¿Que es la Cerveza?Agua, Cevada, Lupulo, Levadura 
Vaso Correcto Cada Estilo tiene su VasoEl número de AAU en la adición de lúpulo es igual el peso de la adición en onzas del porcentaje de alfa ácidos. Ejemplo 1 onza lúpulo de 5% de alfa acido contiene 5 AAU. AAU es lo mismo que HBU.
Impresión de sabor acido o agrio.
Medida europea para medir la gravedad especifica o densidad, basado en el porcentaje de azúcar contenido en el mosto. El sistema de medida es usado en República Checa.
Organismo unicelular que por lo general ataca al mosto y a las cervezas.
Conocido como tiza es utilizado en el proceso de la cerveza para aumentar el contenido de calcio y de carbonato en el agua utilizada.
Campaña para cervezas ales reales organizada en Inglaterra para su preservación.
Proceso en el cual se separa una parte del mosto para ser hervido y luego ser devuelto.
Instrumento para medir la gravedad específica o densidad de los líquidos. Ver también Hidrómetro.
Siglas en inglés de European Brewery Congress (Congreso de Cervecería Europeo). Entre otras cosa han creado una escala para medir el color de la cerveza.
Es el centro almidonado de los cereales que le sirve de alimento a las plantas jóvenes en crecimiento y es fuente de las materias fermentables, en el proceso de la cerveza.
“libre de amino nitrógeno” micro partículas producidas por el quiebre de las proteínas en el mosto. Aminoácidos y moléculas más pequeñas están incluidos. Indica el potencial nutriente de la levadura
Un componente secundario de los aceites encontrados en el lúpulo, este tiene diferentes concentraciones en los distintos tipos de lúpulos.
En el proceso de cocción del maíz u otros cereales no malteados, que al romperse las paredes celulares del almidón granulado da como resultando un almidón en estado coloidal, haciéndolo accesible para que las enzimas lo conviertan en azúcar.
Brote del grano de cebada, inicia el desarrollo de enzimas y conversión de la malta.
Molécula de azúcar con 6 átomos de carbono. Glucosa, fructosa, lactosa, manosa, galactosa.
Homebrewers bittering units. Formula adoptada por los cerveceros caseros estadounidenses para medir el amargor del lúpulo. Ejemplo 1.5 onzas de lúpulo a un 10 porciento de ácidos alfa: 1.5 X 10 = 15 HBU igual que AAU.
Introducir un micro organismo en el mosto o cerveza con el fin de producir fermentación o acidificación.
Sustancia gelatinosa producida de las aletas de algunos pescados, es adicionado a las cervezas como agente clarificante.
Periodo de la fermentación característico por una rica capa de espuma. Kraeusening se describe como el proceso de añadir cerveza activamente fermentable a una que ya este fermentada para inducir carbonatación en la segunda fermentación.
Cerveza fermentada con cerezas.
Especie de bacteria aeróbica que fermenta el azúcar del mosto y produce acido láctico. Es considerada como no deseada en la mayoría de los estilos de cervezas y juega un rol muy importante en la producción de algunos tipos de cerveza como las Berliner Wiesse y lambics.
Un organismo que metaboliza el acido láctico más fácil que la glucosa.
Proceso que consiste en agregar agua a determinada temperatura a las maltas, con el fin de obtener el mosto.
Es la fuente de almidones que conformarán el mosto. Aunque se puede maltear cualquier cereal, en nuestro caso se habla generalmente de malta de cebada cervecera. La malta se obtiene al provocar la germinación del grano e interrumpirla casi de inmediato.
Reacción química en la cual el oxigeno reacciona con otra sustancia.
Forzar el aire atmosférico u oxigeno en la solución. Introduciendo aire dentro del mosto en varias etapas del proceso.
Anticuada práctica de las cervecerías, que constaba de tres escurridas, de la primera se obtenían cervezas fuertes, de la segunda una cerveza común y de la última, cervezas livianas.
Exposición al calor con el fin de destruir cualquier microorganismo presente en la cerveza (o cualquier alimento susceptible a infección)
Termino cervecero para mover el mosto o cerveza de un lugar a otro.
Una cerveza lager oscura hecha de maltas ahumadas, en Alemania.
Compuesto químico que al unirse a otro dan como resultado un nuevo compuesto.
La reducción del almidón de la malta en azucares fermentables, principalmente maltosa.
Instrumento que determina la concentración de azúcar en una solución midiendo la gravedad específica o densidad.
Nombre científico del género de la levadura.
Polifenolicos, son astringentes, capaces sumarse a las proteínas y formar turbidez. Polifenoles oxidados forman componentes de colores importantes en las cervezas.
Grupo de sabores químicos formados de los componentes de los aceites esenciales del lúpulo.
Son los valores de magnitudes mínimas, que son necesarias para su detección.
Es el quinto sabor, el glutamato, contenido en algunos alimentos híbridos, fue descubierto en la universidad imperial de Tokio
Término usado en Alemania para cervezas de trigo ale de estilos de Babaria o Süddeutsch.
Palabra en Alemán que significa blanco usado a las cervezas de trigo de estilo Berlin.
Palabra en alemán que significa trigo es un sinónimo de weiss.
Sistema usado para separar los restos de lúpulo y turbidez del mosto después del hervido.
La ciencia de fermentación, además de ser usado por el nombre de una revista de la (american homebrew association) asociación de cerveceros caseros.
EL objetivo principal del proyecto ConEspuma es profesionalizar el rubro de la cerveza en Chile, así como ha pasado en otros países, para esto hemos decidido que la única alternativa es educar al consumidor para que esté capacitado y sepa qué es lo que está bebiendo y así poder definir sus gustos con una opinión más formada. Además, tenemos la capacidad de asesorar a los productores para mejorar la calidad de sus productos.
Todo esto con el fin de potenciar y mejorar la industria cervecera nacional.
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