Por qué es importante controlar o medir el PH en nuestra Cerveza?
A veces en conversación por medio con los cerveceros surge el tema, o consultamos si controlan o miden el ph durante la elaboración de cerveza. En algunos casos, la respuesta es afirmativa, pero normalmente un porcentaje bastante grande, hay que no.. donde en su mayoría la respuesta es: “No hemos llegado a ese nivel todavía”, o “lo nuestro es más amateur”, etc..
Como ya sabemos, la cerveza consta de 4 ingredientes y todos tienen que ver en la aportación de sabores y aromas. En artículos anteriores ya hablamos sobre las aportaciones de las maltas y el lúpulo en el resultado final de nuestra cerveza y hoy toca el turno del ingrediente que se utiliza en menor proporción durante el proceso, la levadura, pero que influye directamente en una de las etapas más importantes y quizá menos comprendidas, la fermentación. Para muchos la frase “El cervecero hace el mosto y la levadura hace la cerveza” es más que cierta.
Esta semana culminó el Congreso Virtual organizado en Guatemala en el marco de la copa Quetzal. Hablamos con Alberto Sandoval para que conocer su balance sobre el evento.
Entrevista a Martín Boan
Este año se realizará la 5ta edición de la Copa Argentina de Cervezas, sin dudas es la copa Nacional más importante y convocante. Así como una de las primeras de Latinoamérica. Como todos los eventos de este año la ceremonia de premiación se realizará de modo virtual. Es por eso que hablamos con su director y fundador Martín Boan para que nos comente un poco más sobre el certamen.
Entrevista a Julián Verna
Estamos a una semana de la realización del Brewmaster, uno de los congresos cerveceros más característicos y representativos del sector en las latitudes sur. Entrevistamos a Julián Verna para que nos cuente un poco sobre la historia de este tradicional congreso y sobre los desafíos del 2020.
La cerveza consta de 4 ingredientes y todos tienen que ver en la aportación de sabores y aromas. En un artículo anterior ya hablamos sobre las aportaciones de las maltas en el resultado final de nuestra cerveza (Aromas y Sabores de mi cerveza: La malta), y hoy toca el turno de uno de los ingredientes que tiene un alto impacto en muchos estilos principalmente americanos, el lúpulo.
“Somos fanáticos de las IPAs de la Costa Oeste. Que sean resinosas, secas y alcohólicas es una combinación que nos atrapa!!! También nos gusta la miel de eucalipto, directa del productor, pura y natural, que al probarla tiene un dejo especiado y picante. ¿Y si reemplazamos la dextrosa (un azúcar neutro que es clave en nuestra manera de concebir una IPA americana) y potenciamos el perfil de los lúpulos con esta miel? El resultado de esto es nuestra WC Honey IPA. No es una cerveza dulce (porque los azucares de la miel fermentaron) y no es frutada. Es una re versión de una West Coast IPA, hecha y derecha, donde la miel juega un rol secundario, complementando el perfil de lupulado: cítrico, resinoso y floral.” Equipo Sir Hopper
Desde 2017, Duvel Tripel Hop Citra ha estado disponible permanentemente, pero eso no fue impedimento para que los cerveceros Duvel crearan otras ediciones limitadas.
La Duvel Tripel Hop Cashmere llego a la ciudad.
Esta es una época especial del año para calendario cervecero. Es temporada de cervezas con lúpulo fresco y si vives en el noroeste del Pacífico, es probable que disfrutes pintas con mucho lúpulo. El resto de nosotros solo estamos soñando con como podría ser esto.
Nota del presentador John Holl:
“Me encanta una buena conversación con cerveza y en estos días es difícil hacerlo en persona, pero está muy activa en línea. Una de las persona con la que siempre puedo contar para que las células cerebrales funcionen y poder desafiar el conocimiento en cerveza es Brienne Allan, gerente de producción de Notch Brewing, en Salem, Massachusetts.
Están sucediendo muchas cosas en el oeste en este momento, algunas buenas, como la cosecha de lúpulo, y muchas malas, como los incendios que están fuera de control. Napa Valley es a menudo en las noticias cuando se trata de incendios en California y, si bien es conocido por el vino, también se puede encontrar cerveza. Mad Fritz Beer
Como ya sabemos, la cerveza consta de 4 ingredientes básicos que si o si deben incluirse durante su elaboración: Malta (De cebada principalmente), lúpulo, levadura y agua. Si a lo anterior sumamos que es posible agregar una infinidad de ingredientes adicionales, los cuales serán conocidos como “adjuntos” y cuyo objetivo debe ser dar mayor sabor y aroma a nuestra cerveza, las posibilidades son infinitas.
Durante el 2020, a causa de la suspensión de las actividades por la pandemia covid 19, fueron muy pocas las competencias y copas cerveceras que se llegaron a realizar en América Latina. La Indibeercup fue una de las pocas copas que se pudieron realizar. Frente a esta situación, y en este segundo semestre, se han retomado algunas de las competencias en la modalidad virtual. Algunas de ellas para Home Brewer, como la Copa de Homebrewers de Panamá, otras para micro cervecerías, como la Copa Argentina.
Desde tiempos remotos, los microorganismos han sido empleados por la humanidad como herramientas esenciales para la obtención de medicamentos (antibióticos, vitaminas, aminoácidos), elaboración de alimentos (pan, queso, leche, bebidas y licores), fabricación de solventes, entre muchos otros productos. En el ámbito de la industria de las bebidas alcohólicas, los microorganismos, y en especial las levaduras, han permitido desarrollar una inmensa gama de productos y sub productos tales como, vinos, cervezas, hidromieles, sidras, sake, whisky, gin, vodka, entre otros, y que hoy en día están presentes en nuestra mesa y en nuestra vida social.
D.G. Yuengling & Son es la fábrica de cerveza en funcionamiento más antigua de los Estados Unidos, con 191 años de antigüedad.
Hace un tiempo atrás, durante los días dorados de antaño, no "vivido" por nadie menor de 20 ... existió un momento donde los comedores de las escuelas secundarias, incluidos los internados, servían cerveza con la comida.
Cuando se habla de microorganismos, normalmente se tiende a asumir determinadas particularidades de estos, considerando una idea de la apariencia y características por estudios microscópicos en los diferentes hábitats que los humanos les hemos propiciado para el mismo fin.
La mayoría de la gente conoce a Garrett Oliver como el maestro cervecero trotamundos de Brooklyn Brewery, pero también es un consumado autor, educador y líder intelectual en el espacio cervecero. Su último proyecto es uno que todos podemos respaldar y apoyar, es una fundación que lleva el nombre del fallecido escritor, Michael Jackson.
¿Recuerdas la Brut IPA? Fue, por un momento, el estilo de cerveza más popular del país y luego desapareció.
