“Estoy emocionado de tener a Max Shafer en el programa de hoy. En mi línea de trabajo hay cervecerías que surgen de vez en cuando, que dejan una impresión seria en el vaso y luego, cuando profundizas un poco más, también tienen una historia genial que contar.
Shyla Sheppard es nuestra invitada esta semana y es la fundadora, presidenta y cofundadora de Bow and Arrow Brewing Co. en Albuquerque, Nuevo México. La cervecería acaba de celebrar su quinto aniversario en las mismas circunstancias en las que todos hemos estado durante el último año, pero se divirtieron un poco. En lugar de dejar que la pandemia los deprima, se están adaptando rápidamente y planificando para el futuro.
Hace unas semanas, Vinnie Cilurzo, cofundador de Russian River Brewing Co., estuvo en Steal This Beer y, en medio de la diversión empapada de lúpulo, mencionó cómo las dos cervecerías de la familia Russian River: el pub en Santa Rosa, California y el nuevo uno en las cercanías de Windsor: hablen entre sí para hacer recetas y asegurarse de que haya sincronía.
Mostrar notas del presentador John Holl:
“En cada botella de cerveza Maine hay tres palabras: Haz lo correcto. Esta es una frase fácil de decir, pero increíblemente difícil de practicar. No puede ser solo un eslogan de marketing o algo cocinado en una sala de juntas, pegado en una etiqueta y luego olvidado. Tiene que significar algo y lo que es correcto no siempre es lo mismo para todos, por lo que la persona que encabeza esa iniciativa tiene que creerlo, practicarlo y hacer que otros lo crean y lo practiquen.
Es la semana del Super Bowl en Estados Unidos y la atención del mundo del deporte se ha dirigido a Tampa, Florida, donde el equipo local, The Buccaneers, se enfrentarán a los Kansas City Chiefs. Para las cervecerías, el gran juego anual se ha convertido en una oportunidad de competencia entre ciudad y ciudad, desarrollando cervezas colaborativas, instalando más lineas en bares y muchas cosas más, que darán un mejor trato usualmente a la cervecería de la ciudad ganadora, pero en realidad no hay perdedores.
Hace una década, Drew Fox decidió llevar su pasatiempo de hacer cerveza casera al siguiente nivel y se convirtió en profesional. Desde entonces, como fundador y presidente de 18th Street Brewery en Gary, Indiana, ha hecho crecer el negocio en múltiples ubicaciones, en sistemas de elaboración de cerveza más grandes y ha viajado por el país y el mundo trabajando en cervezas colaborativas aportando buenas vibras a la industria cervecera.
Antes de lanzar Heirloom Rustic Ales en Tulsa, Oklahoma, hace unos años, Jake Miller se inició en cervecerías como Prairie Artisan Ales, Wolves and People y Saint Somewhere. En el camino, aprendió diferentes técnicas de elaboración y un sentido de la estética que hacen a una buena cervecería y la canalizó todo eso hacia su propio lugar.
El ácido no ocupa un lugar tan alto en una lista de los sabores más populares como el dulce y el salado y, sin embargo, es una elemento importante en el sabor. Los productos ácidos son en su mayoría refrescantes y a menudo se consideran ligeros y animados. Acido es emocionante, peligroso y acido es igual a aventura. Las cervezas acidas son para bebedores de cerveza experimentados, que conocen la cerveza y están abiertos a nuevas experiencias. El primer sorbo de "Oude Geuze" es toda una experiencia para muchos turistas en Bélgica. Huelen en su vaso, toman un sorbo y de repente se asustan “¿Qué diablos? ¿Estás bromeando? Esto no es cerveza. Sí, las cervezas ácidas no son fáciles. Pero son geniales.
La levadura necesita energía (carbohidratos) para el crecimiento y la reproducción, que obtiene principalmente de los azúcares simples de frutas. Como se explica en el artículo 2 (Genómica de la levadura), las cepas de levadura para la elaboración de cerveza han evolucionado y se han adaptado para prosperar en el mosto de cerveza. El mosto de cerveza consiste en azúcares derivados de la descomposición del almidón que se origina en los cereales y un típico mosto de malta consistirá en:
“He estado pensando mucho en las pintas y específicamente en lo que más extrañé, ya que pasé el tiempo en casa y lejos de las cosas normales relacionadas con la cerveza en el 2020. Realmente extrañé la cerveza de barril. Echaba de menos instalarme en las mesas o taburetes favoritos de bares conocidos, escanear el menú y pedir algo nuevo y emocionante o sabroso y confiable.
Nota del presentador John Holl:
“A medida que este año llega a su fin cojeando, me detuve a pensar en las cosas que me traen alegría en la industria cervecera y principalmente es reunirme con buenos amigos junto a una pinta para charlar de negocios en general, así como tambien disfruto de las sesión donde se habla de cosas sin importancia.
Mitch Steele es un maestro cervecero al que todo el mundo admira. Ha tenido una carrera histórica en la cerveza, trabajó en destacadas cervecerías, desarrolló algunas de las cervezas que todos conocemos y bebemos hoy en día, hoy es el maestro cervecero de New Realm Brewing, una compañía que ayudó a fundar y que opera con 2 cervecerías, una en Georgia y otra en Virginia.
Hay una larga historia de elaboración de cerveza en África y los africanos disfrutan de su cerveza mucho antes de que comenzara la elaboración en Europa. Hay dos tradiciones cerveceras en el África moderna.
Cervezas de estilo occidental introducidas por colonos europeos
Las cervezas tribales tradicionales se transmiten de madre a hija durante siglos.
Laura Ulrich es la cervecera de lotes pequeños en Stone Brewing Co. y es nuestra invitada hoy.
Sí, Stone Brewing es una de las cervecerías artesanales más grandes de Estados Unidos y ha tenido éxito a lo largo de los años con un marketing directo y un cariño por las West Coast IPA. Pero como la mayoría de las cervecerías de su tamaño, hay un componente más pequeño, lotes experimentales que algún día podrían convertirse en lanzamientos más grandes, pero sirven a los pubs o cuentas especializadas.
La levadura es un miembro de los ascomicetos que se compone principalmente de saprófitos y obtiene su energía (alimento) de material orgánico en descomposición. Es un hongo unicelular eucariota con orgánulos contenidos por membranas.
La célula por si sola puede realizar todas las funciones de crecimiento y metabolismo.
La primera pregunta que nos debemos hacer sería ¿Es posible guardar una cerveza por un tiempo prolongado? La respuesta es que sí. Entonces surgirían otras preguntas. ¿Cuánto tiempo debo guardarla? ¿Qué estilos puedo guardar? ¿Qué debo esperar de esa cerveza con el paso del tiempo?
El Día de Acción de Gracias será diferente este año en los Estados Unidos, pero para muchos de los estadounidenses, la cantidad de invitados no significa diferentes comidas o diferentes cervezas.
Esta semana hablamos con Hutch Kugeman del Culinary Institute of America sobre cómo planificar maridajes de cerveza y comida, qué pensar si estás pensando en la educación culinaria y el estado actual de la industria hotelera.
Desde la A12 en Puurs se puede ver un enorme edificio blanco. Para muchos conductores en esta carretera es una vista familiar pero aún impresionante. Este hito es la fábrica de cerveza Duvel Moortgat, donde fermenta la Duvel y también están surgiendo muy buenas ideas de marketing. Detrás de las paredes blancas, el departamento de marketing ocupa un espacio que llaman la "cervecería de ideas". Y algunas de sus mejores ideas se destinaron a las exitosas campañas de Vedett, un premio premium. Vedett tiene una historia propia que contar, una en la que la etiqueta juega más que un papel simple.
JOOST HOUTMAN
Orpheus Brewing en Atlanta es la conocida y divertida historia de un cervecero casero que quería convertirse en profesional y lo hizo. El cervecero principal y director ejecutivo Jason Pellett tiene experiencia en música, pero se enamoró de la elaboración de cerveza y quería traer algo especial a su ciudad cuando él y sus socios abrieron la cervecería hace siete años.
Resumen del presentador John Holl:
“A pesar de ser una de las cervecerías más grandes del país, no había pensado mucho en Lagunitas en los últimos años. Por supuesto, veía su IPA de barril en los bares, cuando se podía ir a los bares, o sus familiares las botellas de vidrio en los estantes. Siempre esta ahí, y, estaba feliz de verlas, pero generalmente pedía algo más.