Al pensar en la comida que viene del suelo y en el pan de verdad que toma tiempo, sumado a beber mucha cerveza, John Holl pensó en Scratch Brewing en Ava, Illinois. Sintiendo la naturaleza de la cuarentena relacionada con COVID-19, Holl llamó a Marika Josephson, una de las fundadoras de Scratch, para hablar sobre la búsqueda de alimentos, la elaboración de la cerveza con ingredientes locales y revivir algunos procesos olvidados para hacer algunas de las cervezas más interesantes hoy día en América.