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Las levaduras y el control de la temperatura de fermentación

fermentacion Cuando las levaduras comienzan a realizar su trabajo, fermentando la cerveza, generan un aumento en la temperatura de la bebida debido a la energía liberada durante su metabolismo. Debido a alza de temperatura la levadura puede morir, por el exceso de calor, crear sabores no deseados o mutar.
Es por eso que uno de los principales trabajos que tienen los cerveceros es controlar la temperatura de fermentación.

El tamaño de la producción, la escala de la cervecería, marcará una diferencia radical en la forma en que se debe realizar este proceso: en una micro cervecería o producción casera esta tarea puede ser bastante simple, en cambio, en los grandes sistemas de fermentación, este trabajo se transforma en un real desafío para la ingeniería.

Curso Profesional MiniCervecería

Seminario VLB-Berlín

Como asegurar la calidad en una cervecería artesanal

Curso orientado para cerveceros artesanales que producen en forma regular desde 60 litros en adelante. No está orientado para personas que quieren aprender a hacer cerveza. Se dan por sabido todos los conocimientos y cálculos básicos del proceso de elaboración de cerveza. Se necesita un mínimo de 12 personas inscritas para dictar el curso.

El valor del curso con pago anticipado (30 días antes de dictarse el curso) es de 1320 euros. Dentro de los 30 días de dictarse el curso el valor es de 1450 euros, aunque la persona haya pagado la inscripción.

Se debe cancelar EURO 130.- para inscripción y asegurar un cupo, pero se debe cancelar la totalidad del monto antes de asistir al curso para estar matriculado.

Cerveza Capital

www.cervezacapital.cl

Fono: +56-9-2247789
E-mail: info@cervezacapital.cl
Ubicacion: Batuco

VENTA DE EQUIPOS CERVECEROS - SZOT
Enero 2012

Estamos invertiendo en equipos de mayor capacidad, así tendremos a la venta algunos equipos de elaboración y fermentación. Todo esto es inox 304, y los equipos se encuentran en uso, salvo el intercambiador. Así que, si te interesa, tendremos que planear un traspaso.

Los único equipos que hacen falta abajo para montar una bonita cervecería boutique sería un hervidor, caldera, tablero de control, mangueras sanitarias y algunas bombas. Una gracia de estos equipos es que fueron diseñados por cerveceros, y casi todos elaborados por PACKO en Bélgica.

Kevin (ventas@szot.cl)

Cerveza Kross en la CCA 2011
kross Kross recibió 3 medallas de bronce para sus variedades Golden Ale, Stout y Maibock en el concurso Cervezas de América 2011.

Con estos galardones Kross se convirtió en una de las 64 cervezas premiadas en esta competencia que contó con casi 300 participantes, entre marcas nacionales y extranjeras.

“Este reconocimiento tiene un gran valor para nosotros, ya que nos sigue consolidando como una cervecería que tiene la calidad como filosofía central en su trabajo. Ya hemos sido premiados en el extranjero, pero haber ganado medallas en Chile es muy importante ya que el posicionamiento local es lo primero”, sostuvo Asbjorn Gerlach, maestro cervecero y cofundador de Kross.

Estas medallas se suman a las siete obtenidas por la microcervecería en el International Beer Challenge 2011, el concurso de cervezas más importante a nivel mundial, realizado en Inglaterra hace algunas semanas.