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Regreso a lo básico 2 Artículo 1B Genómica de levadura
Se cree que la levadura se originó en China hace unos 400 millones de años alrededor del tiempo del desarrollo de las plantas de floración (fructificación). Hace unos 100 millones de años hubo un aumento dramático en la cantidad de material genético (duplicación del genoma) que fue crucial para aumentar la variabilidad genética produciendo una proliferación de especies de levaduras que fueron capaces de adaptarse rápidamente para colonizar nuevos ambientes (ver la Figura 1 a continuación).

El hombre ha tenido una asociación con el alcohol a lo largo de su evolución. Incluso antes de que el hombre caminara por la tierra, los animales se estaban adaptando para aprovechar el alcohol producido naturalmente.

Se cree que la levadura, Saccharomyces sp, probablemente evolucionó hace unos 250 millones de años en China junto con el desorrollo de la floración de las plantas, que crecen en la corteza, la fruta y la savia de la planta