La palabra “Saison" significa Season (temporada) en francés y explica su conexión íntima con las estaciones. Bière de Saison (cerveza de temporada) fueron elaboradas originalmente en 1700 en Valonia, la parte francófona de Bélgica.
All by Catalina Garrido
La levadura es un sacaromiceto unicelular que puede cubrir su demanda energética a través de dos formas, una de ellas es aeróbica mediante la respiración de oxígeno, la otra es anaeróbica como la fermentación. En esta última la levadura degrada los azucares del mosto generando alcohol y CO2.
Estas levaduras forman un grupo distinto de levaduras, todas las cepas exceptuando una son Saccharomyces cerevisiae. Genéticamente se determino que las levaduras Kveik son más parecidas entre si que a otras levaduras domésticas, probablemente comparten un ancestro en común.
La levadura liquida se remonta al tiempo de los egipcios, fue la primera forma de fermentar cerveza, anterior a la levadura seca originaria de los Países Bajos.
Hoy en día se tiene mayor certeza de sus propiedades y este artículo busca informar a la comunidad cervecera acerca de eso, invitándolos a que volvamos a los orígenes.