Del 23 al 27 de noviembre de 2026, Brasil será escenario de Ferment Week, un encuentro internacional que combinará competencia, formación profesional, ciencia e innovación en torno a las bebidas fermentadas.
La fermentación será la gran protagonista en São Paulo con la celebración de la séptima edición de la Copa Internacional de Fermentados (CIF), organizada por Patagonian Yeast y Academia da Cerveja.
Bajo el concepto de Ferment Week, el evento reunirá a productores, jueces, especialistas y profesionales de la industria en cinco jornadas dedicadas a la evaluación sensorial, la formación técnica y el intercambio de conocimientos.
La competencia contempla siete categorías: cerveza, sidra, vino, kombucha, hidromiel, vermut y chicha, reuniendo a diferentes industrias que comparten un mismo origen: la fermentación.
Evaluar cada bebida con su propio criterio
Una cerveza, una kombucha y un vino comparten un origen, pero no necesariamente un mismo lenguaje sensorial.
¿Tiene sentido evaluarlos con los mismos criterios?
Esta pregunta constituye uno de los pilares de la Copa Internacional de Fermentados, cuya propuesta metodológica busca respetar la identidad y las características particulares de cada bebida.
La acidez de una kombucha no se interpreta de la misma manera que la de una sidra, así como el dulzor residual de una hidromiel no tiene necesariamente el mismo significado que en una cerveza.
Por esta razón, cada categoría cuenta con guías técnicas y fichas de evaluación específicas, diseñadas a partir de sus propios estilos, atributos sensoriales y parámetros de referencia.
A ello se suma un panel internacional de jueces especializados, integrado por profesionales con experiencia en las diferentes bebidas y especialistas en fermentación, microbiología y análisis sensorial.
La metodología se apoya, además, en Senso Science, una plataforma de análisis sensorial desarrollada junto a Patagonian Yeast que permite estandarizar criterios y sistematizar resultados.
El objetivo es proporcionar a los productores información que vaya más allá de un puntaje o una medalla, permitiéndoles identificar fortalezas, detectar oportunidades de mejora y comprender mejor el perfil sensorial de sus productos.
Ferment Week: mucho más que una competencia
La programación de esta séptima edición contempla una serie de actividades orientadas a la formación profesional, la evaluación sensorial y el intercambio de experiencias dentro de la industria.
Certificación Internacional de Jueces de Kombucha
En el marco de Ferment Week se realizará la segunda edición del programa de Certificación Internacional de Jueces de Kombucha (JIK), una iniciativa que busca fortalecer la formación especializada en la evaluación sensorial de esta bebida.
El programa contempla jornadas virtuales los días 17 y 18 de noviembre y una jornada presencial el 23 de noviembre en São Paulo.
Masterclasses para profesionales
El martes 24 de noviembre, Academia da Cerveja recibirá una jornada de formación técnica con especialistas internacionales, centrada en tres áreas fundamentales para la industria cervecera:
El agua como ingrediente: ajuste del perfil del agua según cada receta y su influencia en las características del producto final.
Cervezas artesanales sin alcohol: parámetros de producción, desafíos técnicos y puntos críticos para su elaboración. Incluye degustación.
Control de calidad: herramientas teóricas y prácticas para optimizar procesos, identificar puntos críticos y mejorar la consistencia de la producción.
Una jornada orientada a transformar el conocimiento técnico en herramientas aplicables a los procesos productivos.
Copa Internacional de Fermentados
Los días 25 y 26 de noviembre se desarrollarán las sesiones de evaluación de la competencia en Academia da Cerveja.
Durante estas jornadas, los jueces especializados evaluarán las muestras participantes de acuerdo con los criterios técnicos y sensoriales correspondientes a cada categoría.
Congreso Internacional de Bebidas Fermentadas
El viernes 27 de noviembre se realizará el Congreso Internacional de Bebidas Fermentadas, una instancia de intercambio de conocimientos y experiencias entre profesionales de la industria.
La jornada finalizará con un espacio de encuentro profesional y la ceremonia oficial de premiación, donde se darán a conocer los ganadores de la séptima edición de la CIF.
Una oportunidad para seguir creciendo
Participar en una competencia internacional representa una oportunidad de reconocimiento, pero también una instancia de aprendizaje y desarrollo profesional.
Una evaluación sensorial especializada permite al productor contrastar su intención de elaboración con la percepción de los jueces, identificar aspectos que podrían mejorarse y contar con herramientas para comunicar el perfil sensorial de sus productos.
La medalla es un reconocimiento importante, pero la evaluación y la retroalimentación también forman parte del valor de competir.
Con esta propuesta, la Copa Internacional de Fermentados busca conectar el conocimiento técnico de los productores con la experiencia de los consumidores, respetando la diversidad y la identidad de cada bebida.
Últimos días para participar
Las inscripciones y la recepción de muestras para la Copa Internacional de Fermentados 2026 estarán abiertas hasta el 15 de noviembre.
Los productores interesados podrán entregar sus muestras directamente en Academia da Cerveja, en São Paulo, o a través de Vicuña Brew, en Santiago de Chile.
Copa Internacional de Fermentados — Brasil 2026
Edición: séptima edición.
Fecha: del 23 al 27 de noviembre de 2026.
Lugar: São Paulo, Brasil.
Organizan: Patagonian Yeast y Academia da Cerveja.
Categorías: cerveza, sidra, vino, kombucha, hidromiel, vermut y chicha.
Cierre de inscripciones y recepción de muestras: 15 de noviembre de 2026.
Más información e inscripciones: cif.events
Contacto: info@cif.events