Barcelona, España. Fue el escenario de la primera edición de European Ferment Masters 2026 (EFM), un encuentro que redefine el concepto de competencia en la industria de bebidas fermentadas, integrando ciencia, evaluación técnica avanzada y construcción de comunidad en un mismo espacio.
Más que una competencia, EFM se consolidó como una plataforma anual de encuentro para la fermentación en Europa, donde productores, jueces y profesionales se reunieron no solo para evaluar productos, sino también para compartir conocimiento, experiencias y visión de industria.
Uno de los principales hitos de esta primera edición fue la implementación, por primera vez en Europa, de mediciones mediante electroencefalograma (EEG) durante análisis sensoriales profesionales en kombuchas, sidras e hidromieles. Este enfoque permitió incorporar una dimensión científica inédita en la evaluación, integrando datos sobre la respuesta cognitiva y emocional a los parámetros sensoriales tradicionales.
El modelo de evaluación desarrollado para EFM se basó en criterios técnicos específicos por industria, utilizando fichas de análisis sensorial diseñadas exclusivamente para cada categoría. Estas herramientas fueron creadas desde una perspectiva profesional y aplicada, alineadas con los desafíos reales de producción y calidad en cada segmento. El panel de evaluación estuvo conformado únicamente por jueces con experiencia comprobada, asegurando consistencia, profundidad técnica y pertinencia en el feedback entregado a los productores.
En este contexto, EFM se posiciona como la primera competencia europea enfocada en generar valor real para la industria, donde la evaluación no se limita a la premiación, sino que se transforma en una herramienta concreta de mejora continua, desarrollo técnico y posicionamiento estratégico.
Paralelamente, se desarrolló el primer Fermentation Forum & Bottle Share, una instancia concebida para fomentar el intercambio entre actores del sector. Este espacio permitió compartir productos, discutir procesos, generar conexiones y fortalecer una comunidad que busca avanzar de manera colaborativa en el desarrollo de la fermentación.
Otro de los elementos diferenciadores de esta edición fue su alcance científico. Los datos obtenidos durante las sesiones de evaluación (incluyendo análisis sensoriales y mediciones neurocientíficas) constituyen la base para futuras publicaciones científicas, posicionando a EFM no solo como un evento de industria, sino también como un generador de conocimiento aplicado.
“Lo que estamos construyendo es un nuevo estándar para la fermentación: donde la ciencia, la técnica y la industria convergen para impulsar la calidad y la innovación”, señala Victoria Lobos desde la dirección del evento.
Con esta primera edición, European Ferment Masters establece las bases de un proyecto de largo plazo, con proyección internacional y vocación científica, que busca consolidarse como un importante punto de encuentro anual para las industrias de bebidas fermentadas en Europa.
