Inspirado por Bélgica y sus cervezas, Matt Manthe tiene un gran respeto por los microorganismos silvestres, las cervezas espontáneas y los resultados que se obtienen al dejar que las culturas se expresen. Su carrera profesional como cervecero y sus estudios lo han llevado de Carolina del Sur a Berlín y ahora a Florida, donde realizó el trabajo de elaboración de cerveza por turnos y de cabecera elaborando cervezas limpias para clientes sedientos.