Inspirado por Bélgica y sus cervezas, Matt Manthe tiene un gran respeto por los microorganismos silvestres, las cervezas espontáneas y los resultados que se obtienen al dejar que las culturas se expresen. Su carrera profesional como cervecero y sus estudios lo han llevado de Carolina del Sur a Berlín y ahora a Florida, donde realizó el trabajo de elaboración de cerveza por turnos y de cabecera elaborando cervezas limpias para clientes sedientos.
Detrás de escena y en su casa, él estaba experimentando con su propia cultura de microorganismos y pensando en cervezas largas y añejadas en madera.
No esperaría menos de un cervecero que tiene un título en microbiología.
Odd Breed Wild Ales abrió en 2017 y es la expresión de Manthe y las cervezas que quiere hacer, las que surgen de una idea que muchas veces tiene que esperar meses o años para un debut formal. Desde lúpulos en cono entero y frutas de origen local hasta lagers silvestres, él tiene una profunda reflexión sobre todo.