All tagged cerveza

Yakima Chief Hops está cazando los mitos más comunes de la industria. Con continua especulación alrededor del estado y el futuro del lúpulo, Yakima Chief Hops está comprometido a la transparencia respecto al rumor de que lúpulos de cosechas de años anteriores son de pobre y de menor calidad.

La preservación de la frescura del sabor y aroma de la cerveza una vez que sale de la cervecería y pasa por las manos, o más específicamente, por el vehículo de transporte del distribuidor, que posteriormente llega al anaquel o al brewpub y es almacenada en distintas condiciones de temperatura por tiempos no definidos es un tema que cada vez más genera atención entre los craft brewers de distintos tamaños.

En la historia cervecera nos encontramos que, las barricas de madera, fueron los recipientes utilizados por excelencia para la fermentación desde el siglo XI por cerveceros tradicionales belgas. Hasta el día de hoy, existen aún cervecerías que ocupan estos recipientes, por ejemplo: en Lagers tradicionales, Pilsen Urquell, Stout de Samuel Smith, al norte de Reino Unido, además cervecerías clásicas Lambic como: Cantillon, 3 Fonteinen y Rodenbach entre otras.

Desde cadenas de albóndigas hasta tortillas, bares de donuts, boutiques de croquetas y locales que venden solo pollo asado, los conceptos mono están donde están. Los consumidores están felices de pagar un poco más de lo normal por un plato de sopa de un local especializado en vez de elegir una del menú en el restaurante de la esquina.

El hombre ha tenido una asociación con el alcohol a lo largo de su evolución. Incluso antes de que el hombre caminara por la tierra, los animales se estaban adaptando para aprovechar el alcohol producido naturalmente.

Se cree que la levadura, Saccharomyces sp, probablemente evolucionó hace unos 250 millones de años en China junto con el desorrollo de la floración de las plantas, que crecen en la corteza, la fruta y la savia de la planta

Para los cervecero, es importante crear una interacción "pegajosa" con los cliente. Seamos realistas, por más rico y profundo que sea el sabor de la cerveza, una vez que el vaso está vacío, desaparece, es la experiencia la que perdura. Por lo tanto, si se desea dejar un recuerdo positivo del sabor, se debe hacer que las células cerebrales creativas del bebedor funcionen, ya que elaborar una cerveza fantástica no es suficiente.

Algunos de nosotros estamos esperando a Valhalla, otros están listos para el Nirvana, y hay unos cuantos que quieren ganar su pasaje al cielo. Pero la mayoría de nosotros sabemos que podemos experimentar el cielo en una gran roca del espacio llamada Tierra. Para nosotros, el cielo tiene muchos nombres diferentes: es una brouwerij o brasserie, otros la llaman brewery, birrificio, pivovar, cerveceria o brauerei…. Cualquiera que sea el nombre, nuestro cielo en la tierra es un lugar donde elaboran cerveza.

Sin duda, la discusión sobre si la cerveza o el vino poseen más elementos beneficiosos para la salud, es una batalla que lleva años debatiéndose en los más prestigiosos centros de estudios del mundo. Pero, hoy en día, si podemos publicar algunas verdades incuestionables:

En el comienzo de hacer una cerveza se debe “macerar” los granos, (cebada y otros) para lograr extraer los azucares necesarios para la fermentación y la final producción de alcohol. En este paso, se ponen en contacto los granos con sus azucares expuestos por la molienda y las enzimas contenidas en los mismos, con agua, dado que las reacciones que se producen durante este periodo son en su mayoría de hidrólisis, por ende no se puede macerar en “seco”. Para lograr este propósito, el grano se sumerge en una cierta cantidad de agua a temperatura y pH suficiente para activar las enzimas.

Para carbonatar barriles o botellas a nivel casero o incluso comercial lo ideal es que la cerveza este entre 2 a 4º de lo contrario la disolucion del CO2 en la cerveza es muy baja, mientras mas alta la temperatura el CO2 tiende a fugarse y no se mezcla con la fraccion liquida ya que toda mezcla de gases se rige por la ley de Henry que depende de la presion, temperatura y el coeficiente de disolución del gas, que a su vez depende del peso molecular del mismo.

¿Cuántas de esta cervezas me tomaría?

La respuesta a esta difícil pero directa pregunta, se denomina drinkability. 
Por ejemplo: te ibas a tomar una cerveza y terminas tomándote tres, eso es drinkability. Explicarlo no resulta tan difícil, todos lo entendemos, pero intentar descifrar el motivo por el que eliges una u otra, o por qué tomas más de lo que tenías pensado, es otra cosa bastante más complicada de resolver.