La industria de bebidas fermentadas, con su rica historia y diversidad, se beneficia enormemente de la participación en competencias internacionales. Estas competencias no solo reconocen la excelencia y la innovación, sino que también actúan como catalizadores que impulsan la calidad y la competitividad en el sector. Incentivar la participación en estas competencias es esencial para el crecimiento y desarrollo continuo de la industria. En este contexto, las competencias juegan un papel crucial no solo en la promoción de la excelencia, sino también en el reconocimiento y la valorización de los productores y sus productos.
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La industria de bebidas fermentadas, que abarca la cerveza, vino, sidras, Kombuchas, hidromieles y otras bebidas alcohólicas y no alcohólicas, se destaca por su diversidad y complejidad. En este contexto, el control de calidad emerge como un pilar fundamental para garantizar la excelencia en la producción y satisfacción del consumidor.
Desde tiempos remotos, los microorganismos han sido empleados por la humanidad como herramientas esenciales para la obtención de medicamentos (antibióticos, vitaminas, aminoácidos), elaboración de alimentos (pan, queso, leche, bebidas y licores), fabricación de solventes, entre muchos otros productos. En el ámbito de la industria de las bebidas alcohólicas, los microorganismos, y en especial las levaduras, han permitido desarrollar una inmensa gama de productos y sub productos tales como, vinos, cervezas, hidromieles, sidras, sake, whisky, gin, vodka, entre otros, y que hoy en día están presentes en nuestra mesa y en nuestra vida social.
Cuando se habla de microorganismos, normalmente se tiende a asumir determinadas particularidades de estos, considerando una idea de la apariencia y características por estudios microscópicos en los diferentes hábitats que los humanos les hemos propiciado para el mismo fin.