Cerveceros y cerveceras les informamos que se desarrollará una nueva presentación de Anatomía de la cerveza lupulada, dictada por Hernán Castellani. La propuesta se realizará el sábado 11 de julio para homebrewers y el sábado 18 de julio para Microcerveceros a las 11hs de la Argentina.
Se realizara a través de la plataforma Zoom e incluirá materiales y acceso a una segunda charla brindada por Barth Haas: “Extractos de lúpulo: sabor eficiente” a cargo de Alejandro Cortés Gonzalez, Especialista en soluciones de elaboración de cerveza. Domingo 12 de julio 16hs Argentina.
El link para la inscripción al seminario de cerveceros/as caseros/as es: http://hernancastellani.com/
Entrada: usd 17
Forma de pago: Zoom Paypal
TEMARIO DEL CURSO
La química del lúpulo: Composición química, Resinas VS aceites esenciales.
Nuevos conceptos para entender el amargor: Iso alfa ácidos / Alfa ácidos / Humulinonas.
Aceites esenciales: Principales compuestos y sus perfiles aromáticos asociados.
Perfiles de lúpulos: Descripción de los principales lúpulos americanos y su aporte en sabor y aroma. Se desarrollarán las distintas aplicaciones de ese lúpulo en el proceso, distinguiendo sus perfiles.
Técnicas de lupulado: Desarrollo de todas las técnicas de lupulado existentes, haciendo un repaso por sus conceptos teóricos y la química en juego. Aplicaciones prácticas y diferentes formas de aplicarlo de acuerdo al equipamiento en uso. Whirlpool o Dry Hopping.
Desarrollo de recetas: Breve desarrollo teórico acerca del agua para IPAs. Breve desarrollo teórico sobre la fermentación en IPAs
Desarrollo teórico / práctico sobre la familia de IPAs: American / Session / Imperial IPA. Revisando maltas involucradas, levaduras, perfiles de agua, y técnicas de elaboración
IPAs especiales: BRUT y NE IPA.
Carga: 4 hs de clase, separadas por recreos de 10 min (4 hs 40 total).
Hernan Castellani: Gypsy Brewer / @sirhopper Asesor de micro cervecerías Master Brewer / UC Davis Juez internacional BJCP Blog y podcast / @b1rr4blog.
Instagram: @anatomiacervezalupulada
Consultas: ACL@hernancastellani.com