El estilo de cerveza mal llamado “Mexican Lager”, no únicamente es una enorme patraña, sino que es, además, un abuso descarado e impune de apropiación cultural por parte de los gringos (como ya es costumbre para ellos, y que podemos atestiguar en diversas áreas).
Este pseudo estilo, jamás fue creado (o inventado, o propuesto) por ningún mexicano, es en todo caso, como dicen algunos cerveceros estadunidenses (y está documentado en publicaciones cerveceras estadunidenses), una interpretación de lo cada uno de ellos experimentó, al probar una cerveza industrial mexicana (ejemplo Corona, Tecate, Carta Blanca, etc.).
Toda esta gente se ha apropiado de una identidad ajena y que no les pertenece (lo “mexican”), para explotarlo en beneficio propio. Sin consultarlo con nadie, sin tomar en cuenta a nadie en México. Simple y llanamente “hacen caravana con sombrero ajeno”. Sin ningún tipo de licencia, ni reparo, emplean a sus anchas y conveniencia el gentilicio “mexican”, además de explotar comercialmente, un supuesto perfil organoléptico de cervezas “mexicanas”.
Un mal chiste
Este caso, encierra una paradoja que es en buena medida un chiste de humor ácido, porque lo que estos cerveceros gringos llaman “Mexican Lager”, es en realidad un estilo gringo, copiado y adaptado, cuyo nombre es ¡American Adjunct Lager! (sí, como lees, en el nombre muestra el origen). Este estilo lo copiaron las grandes fábricas cerveceras mexicanas de principios del siglo XX (Grupo Modelo, Cervecería Cuauhtémoc), lo adaptaron a las materias primas locales siguiendo las mismas premisas técnicas estadunidenses, que son: el uso de maíz (fécula) y a veces algo de arroz (cascarilla), para abaratar los costos de producción y obtener mayores ingresos. Pero en ningún momento, ni en aquel entonces (ni ahora); la incipiente industria cervecera mexicana, estaba creando nada nuevo, ni estaba innovando.
A lo largo de las décadas, estos estilos se hicieron cada vez más populares y en algunos casos, marcas como Corona, se volvieron mundialmente famosas; empero eso no signica que sea una creación mexicana, es como ya se dijo, una copia de las cervezas industriales estadunidenses. Probablemente, lo único que pudiera ser mexicana, sea la levadura, sin embargo, eso no se sabe con certeza, hasta ahora es una mera especulación.
Las verdaderas cervezas mexicanas
Si realmente desean conocer la auténtica cerveza mexicana, tenemos que ir a la historia para conocer el Tesgüino o Tejuino, elaborado por varias tribus Rarámuris(Tarahumaras), en el norte de México, y que, de acuerdo a los arqueólogos e historiadores, lleva viva desde hace unos 2,600 años. Hoy en día, desafortunadamente en México es casi desconocida, e infravalorada hasta por algunos cerveceros y cervesiafilos mexicanos, cuya disonancia cognitiva, no les permite apreciar esta maravilla ancestral. Los invito a leer mi artículo sobre esta cerveza milenaria, llamado “Mas de 2 mil años de cerveza en México”.
La otra opción que podríamos considerar “mexicana” es sin ninguna duda el estilo Vienna Lager, que como su nombre lo indica, nació en Austria, siendo la creación del mítico AntonDreher. Este estilo llego a nuestro país con el Emperador Maximiliano de Habsburgo en 1864, tras su muerte, algunos cerveceros austriacos decidieron quedarse en México y hacer lo que sabían hacer: elaborar cerveza……
Es así como desde entonces se elabora el estilo Viena, en 1865 se produjo la primer Viena industrial en la ciudad de Toluca, Estado de México (¡la primer Viena industrial de todo el continente americano!), la también mundialmente famosa cerveza Victoria. Desde aquellos días y hasta hoy, nuestro país es el único en todo el planeta en producir esteestilo, y hacerlo, además, en cantidades industriales. Este estilo si atravesó por todo un proceso de adaptación, hasta ajustarse al gusto de los mexicanos. De esta manera, el estilo Viena, tomó carta de naturalización, y es como decimos los mexicanos: ¡más mexicana que el mole!
Conclusión
Así pues, exhorto a que apoyemos lo genuinamente mexicano, a informarnos correctamente para no continuar fortaleciendo y propagando falacias y abusos. Es para mí, casi inconcebible, que en el medio cervecero nacional(principalmente) e internacional, se celebre y apoye esta abusiva apropiación. ¡Qué se tenga la cara dura de celebrar que la Brewer Association, haya incluido la categoría de un estilo espurio….en su “sacrosanta” guía de estilos!
Insisto, los mexicanos gozamos de una abundante riqueza cultural e histórica, sin olvidar la pletórica gastronomía y la vastedad de nuestros ingredientes; razones todas para crear un genuino estilo mexicano, uno que si nazca en nuestra tierra, por nuestras manos, desde nuestras mentes, almas y corazones.