En el efervescente mundo de la cervecería artesanal, que abarca desde Chile hasta las tendencias globales, el lúpulo Strata de Indie Hops, introducido en el país por Bucarest Craft, se ha erigido como un verdadero agente de cambio. Este lúpulo, originario de las fértiles tierras de Oregón, EE. UU., está marcando una nueva era en la elaboración de cerveza, impactando tanto en las recetas locales como en la escena internacional.
Historia y Origen
Desarrollado por Indie Hops en colaboración con la Universidad Estatal de Oregón, Strata es el resultado de un proyecto de cría iniciado en 2009. Su meticuloso desarrollo lo ha convertido en un favorito entre los cerveceros que buscan ingredientes de calidad.
Perfil del Lúpulo Strata
La variedad Strata, conocida como la "joyita" de Indie Hops, ha ganado rápidamente prominencia en el mercado cervecero, especialmente en las cervecerías artesanales más relevantes de Estados Unidos. Con solo cinco años en el mercado, este lúpulo se destaca por su perfil frutal y complejo, con capas de aromas y sabores que incluyen frutas tropicales, frutos rojos, cannabis y chili.
Química y Características:
Alfa ácidos: 12-15%
Beta ácidos: 5-6%
Cohumulona: 21%
Aceite total: 2.3-3.5 mls/100 g
Mirceno: 52-65%
Humuleno: 22-30%
Cariofileno: 5-12.5%
Farneseno: <1%
Aplicaciones en Estilos de Cerveza
West Coast IPA: Al combinar Strata con Chinook o Cascade, se transforma rápidamente la "vieja escuela" en algo nuevo. Las adiciones tardías y el dry hopping durante la fermentación resaltan las notas de maracuyá y fresa, mientras que el dry hopping post-fermentación revela matices de uva roja y cannabis.
NEIPA / Hazy IPA: Strata parece haber sido creado específicamente para este estilo, con una mezcla profunda de frutas y cannabis, a pesar de que su desarrollo comenzó antes del auge de las cervezas Hazy.
Pils / Kölsch / Helles: Aunque hay cierto escepticismo respecto a los lúpulos de alto contenido de aceite y alfa ácidos en cervezas lager, muchos cerveceros han logrado sorprender con lagers que utilizan Strata. Este lúpulo mantiene un perfil limpio en las lagers, destacando especialmente las notas de frutillas frescas.
Impacto en la Cerveza Artesanal y en Chile
Neri Rossomando, un cervecero destacado, menciona que Strata es un lúpulo muy versátil y potente, ideal para nuevos estilos de IPAs. Es excelente para cervezas single hop, combinando una gran variedad de aromas y sabores. También da buenos resultados combinado con otras variedades, aportando notas a frutas de carozo y frutas tropicales, y funciona bien tanto en Dry Hop como en Hopstand. En Chile, cerveceros innovadores, apoyados por Bucarest Craft, están explorando el potencial de Strata en diversas recetas. Un ejemplo destacado es la cervecería Granizo, con su "Stratus Hazy Pale Ale", una single hop Strata de 5,5% ABV, que encapsula las cualidades únicas de este lúpulo.
Conclusión
Strata de Indie Hops no es solo un lúpulo; es un elemento transformador en la cerveza artesanal chilena. Su influencia está redefiniendo el carácter y la calidad de las cervezas artesanales, marcando un hito en la industria cervecera del país.
