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Duvel es una de las cervezas más reconocidas del mundo con una larga historia que se remonta a más de 150 años. Para lograr su sabor único, se requieren más de 90 días de procesos únicos de elaboración. Duvel's Brewer, Sven Dekleermaeker, compartirá detalles en este Behind the Scenes de las técnicas de elaboración altamente especializadas de Duvel.
Lo que aprenderás sobre Duvel:
Proceso único de re-fermentación altamente carbonatado en barriles
Mantener la turbidez de la levadura y la fermentación en botella.
Método de selección e infusión de lúpulo
Tripel Hop, añejado y destilado
Calibración comercial:
Duval Duvel
Single Ale
Duvel Tripel Hop
Pregunta y respuesta:
Sven responderá a sus preguntas en la segunda mitad.
Sven Dekleermaeker (nacido en 1975) tiene una Maestría en Ingeniería en Biociencias (Alimentos y Química). Hizo su tesis en el KUL Laboratory for Malting and Brewing Sciences. Después de sus estudios, estuvo elaborando cerveza en varias cervecerías belgas y actualmente trabaja para Duvel Moortgat. Desde 2008 hasta 2016 estuvo ubicado en el sitio principal de Duvel Moortgat, siendo responsable de la fabricación y acondicionamiento de cerveza. A partir de 2016, cumple el rol de gerente de operación en la cervecería De Koninck en Amberes, donde el oficio de la elaboración de la cerveza se combina con otras artesanías (panadería, carnicería, quesería, chocolatera, ...) presentes en la propiedad.
Desde el 2008 Sven es miembro de Knight of the Belgian Brewers Guild.
Luc De Raedemaeker:
Cerveza y vida: si tienes que comer y beber de todos modos, también puedes disfrutarlo. Esta es una regla de vida importante que Luc aprendió en casa. Nacido y criado en Bruselas, se apresuró a apreciar las ofertas de nuestro valle de Zenne: Geuze y Lambiek. Adquirió su gusto por la cerveza como estudiante de barman. Y así como toda cerveza joven debe madurar, la experiencia del conocedor en ciernes creció a medida que se formaba en Bélgica y en todo el mundo. Ahora es profesor de citología, editor en jefe de Bier Grand Cru. Su primer libro, “The Belgian Beer Book”, ha sido aclamado como la guía perfecta de la cerveza y la cultura de la cerveza belga.
Es un orador habitual en festivales de comida y cerveza de todo el mundo. Luc también es cofundador y director del Brussels Beer Challenge, una prestigiosa competencia internacional de cerveza.
El Libro de Luc:
The Belgian Beer Book
The ultimate book on Belgian beer - descubra las cervezas belgas, organizadas por estilo
Incluye consejos sobre maridaje de alimentos
Incluye direcciones de los mejores cafés de cerveza en Bélgica y en todo el mundo y una lista de cervecerías para visitar, con un índice detallado
La cerveza belga es famosa en todo el mundo. Los conocedores de la cerveza Erick Verdonck y Luc De Raedemaeker explican todo lo que hay que saber sobre la cultura cervecera belga. ¿Cómo funciona el proceso de elaboración de la cerveza? ¿Cómo se pinchan los barriles, sirve, saborea y conserva una cerveza perfecta? ¿Cuáles son los diferentes estilos y tipos de cerveza? ¿Qué cervezas son las mejores y qué tal las cervezas artesanales recientes? ¡Este libro lo explica todo!
Erik Verdonck es socio de The Belgian Beer Company y autor de www.beertourism.com, una plataforma en línea sobre Bélgica, gastronomía y turismo. Escribió varios artículos y libros sobre cerveza y gastronomía. Luc De Raedemaeker es profesor en el arte de la cerveza. Escribe para revistas como Hopper, Zytholoog, Vino Magazine, la revista Chinese Hop y American All About Beer. Es aclamado internacionalmente por su conocimiento de la cerveza y su mente crítica.