Esta semana entrevistamos a Raúl Tejerina, director de los Cursos de Especialista en Cervezas de la Universidad de Alicante, España. Ya qué estamos a muy pocas semanas del cierre de matrícula del Curso de Fundamentos Teóricos para la Elaboración de Cerveza, el cuál los últimos 8 años fue realizado por más de 1200 estudiantes de todo el mundo.
¿Cuáles son las principales características de esta especialización universitaria?
Los Cursos de especialización en cerveza artesana y microcervecerías de la UA son un conjunto de cursos diseñados e impartidos por profesionales de la docencia universitaria y la cervecería profesional, destinados a garantizar tanto la excelencia en la elaboración como las buenas prácticas en las empresas cerveceras. Formamos también sumilleres, en lo que consideramos es un programa de enseñanza transversal que cubre todos los aspectos que el cervecero debe conocer.
¿Qué diferencia a esta especialización de otros cursos o capacitaciones?
Desde su concepción, hace ya diez años, nuestra oferta formativa se ha impartido online, contando a partes iguales con profesionales de la docencia y profesionales de la cervecería, trabajando en conjunto para ofrecer contenidos relevantes agrupados en un temario transversal que cubre todos los aspectos que un cervecero profesional debe ser capaz de controlar.
Las diferencias con otras actividades formativas son tan grandes que cuesta enumerarlas todas, pero me gustaría resaltar la gran experiencia de nuestr@s profesor@s, el respaldo (y control) de una universidad pública (que es también la encargada de emitir los títulos y certificaciones), el nivel académico de los contenidos, la concienzuda selección de temas y la constante actualización de los mismos.
Nuestros cursos están diseñados para completar una formación necesaria y suficiente en cada materia que se trata, sea elaboración, cata y sumillería o generación y gestión de modelos de negocio.
¿Cuáles son las novedades para la edición 2021- 2022?
Como cada edición, renovamos profesorado, con la incorporación de cuatro nuevos docentes; y renovamos el temario, añadiendo dos asignaturas nuevas que ayudan a los alumnos a mantenerse activos y actualizados en el sector.
En esta nueva edición contaremos con Hernán Castellani para hablarnos del lúpulo, área en la que es un experto comunicador.
Salvador Villacreces estará al cargo de una asignatura nueva, “Técnicas de estabilización de la cerveza”, donde repasamos todos los métodos disponibles para conseguir productos estables en el tiempo, tanto medidas preventivas como correctivas. Un asunto de candente actualidad.
Otra nueva asignatura, “Ciencia y filosofía en el desarrollo de recetas”, impartida por José Argudo, en la que profundizaremos en todos los aspectos que ya habremos estudiado durante el curso, con el enfoque de la aplicación directa al diseño de las recetas.
Juan Ortega se hará cargo este año del manejo de cervezas ácidas y/o envejecidas en barrica, campos en los que cuenta con una dilatada experiencia y formación.
Iremos presentando a los nuevos profesores en las próximas semanas, ¡atentos a nuestras rrss!
¿Qué balance haces de estas 8 ediciones ?
Un éxito muchísimo mayor de lo que nunca hubiéramos podido soñar, con más de 1200 alumnos formando una comunidad activa y dinámica, colaborativa...el balance es que esta carrera de fondo se ha convertido en un sueño hecho realidad, y comienza a redondearse con la incorporación de antiguos alumnos al claustro de profesores.
Docenas de proyectos arrancados en colaboración entre alumnos y profesores, cientos de emprendedores empleando lo aprendido para hacer mejor cerveza, hacer mejores catas y presentaciones o gestionar mejor sus empresas. Sentimos que hemos aportado un granito de arena a la profesionalización de este sector, y estamos muy orgullosos de seguir trabajando para la comunidad que hemos visto crecer tan de cerca.
¿Qué aportan los talleres presenciales?
Aún no hemos llegado al punto en que se pueda catar una cerveza a través de internet; hay aproximaciones, hay “apaños” destinados a cubrir esta carencia del mundo virtual, pero al final nada como estar frente a frente con el profesional encargado de conducir una cata.
Los talleres constituyen la parte en la que se pone en práctica todo lo aprendido: se cata, se detectan defectos y virtudes, se elabora cerveza, se pasa por un laboratorio microbiológico... En cada taller hay un especialista encargado, con experiencia como elaborador, juez o técnico de laboratorio. Además son sesiones en las que se crean muchas sinergias entre los estudiantes y se dinamizan las comunidades cerveceras locales, puesto que están agrupados por región/país.
¿A qué beneficios acceden los cursantes ?
Formación especializada y específica de su sector, contacto continuo con los profesores durante todo el curso para poder beneficiarse de su experiencia, título universitario. A formar parte de una comunidad conectada, participativa, diversa y global.
La pandemia potenció la virtualidad de la cursada?
En la Universidad de Alicante apostamos por un modelo mixto online/semipresencial desde hace ya más de una década. Disponer de técnicos y profesionales ampliamente preparados para la capacitación online ha sido de gran ayuda, pero nuestro camino en este mundo de la docencia virtual comenzó como una visión de lo que en un futuro (que no esperábamos tan cercano) sería la docencia universitaria. Y parece que el tiempo nos está dando la razón.
¿Cuáles son tus expectativas para esta nueva edición?
El objetivo de cada edición es mantener el nivel de excelencia académica de ediciones anteriores y seguir mejorando como cada año hacemos, incorporando nuevas materias y nuevos profesores. Seguir al tanto de las novedades en el sector como de las carencias de los cerveceros, para poder atender mejor a sus necesidades.
Seguir ampliando la comunidad #soyECAM y seguir tendiendo puentes cerveceros entre Europa y América.
Podés consultar la información en www.especialistaencerveza.com
O escribir a info@especialistaencerveza.com