Los autores son June d'Arville y Luc De Raedemaeker
June d'Arville website https://www.junedarville.com
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Exuberantes filetes de salmón fritos en una cremosa salsa casera de acedera fresca, mostaza y vino blanco... Esta receta con acedera es un viejo clásico familiar, ¡preparamos esta receta de salmón desde hace 3 generaciones!
Ingredientes
10,5 oz de salmón fresco (300 g)
½ taza de crema (120 ml)
1 chalota pequeña picada
1 taza de vino blanco seco (240 ml), o vermut
un puñado de hojas frescas de acedera
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza fuerte
pimienta
sal
Instrucciones
Enjuague y escurra las hojas de acedera. Cortarlo y guardarlo para más tarde. Añadir la chalota picada, la mostaza, añadir el vino blanco seco (o vermut), las semillas y la mantequilla a una cacerola mediana. Coloque esto a fuego medio y cocine suavemente los chalotes en la mantequilla derretida durante 3 minutos.
Deja que se reduzca al menos a la mitad a fuego lento. Esto tomará alrededor de 8 a 10 minutos. Luego vierta la crema. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
Lleve la salsa a fuego lento y cocine durante 10 minutos a fuego muy bajo. Revuelva regularmente. Mientras tanto corta el salmón por la mitad. Sazone ambas piezas por todos lados con sal y pimienta. Vierta el aceite de oliva en un sartén antiadherente y colóquelo a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Luego agregue el salmón sazonado.
Dora el salmón por todos lados hasta que esté cocido como a ti te gusta. Retira el salmón del sartén y cúbralo con un trozo de papel aluminio por ahora. Agregue la mostaza a la crema.
Coloque el salmón cocido en los platos. Rocíe con la salsa cremosa de acedera. Servir inmediatamente.
Maridaje
Cerveza: Zinnebir
Cervecería: Brasserie de la Senne (Bélgica)
Volumen: 33CL
Alcohol por volumen: 6%
Color: naranja turbio con cabeza blanca
Aroma: Nariz de miel, polen y ralladura de limón, frutas exóticas ligeras