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Cuando la gente de la cerveza en todo el mundo escucha el término 'doble', muchos de ellos lo asocian con el estilo 'Belgian Dubbel', como lo describe el BJCP (Belgian Dubbel, categoría 18.B) y para competiciones como el European Beer Star ( Dubbel al estilo belga) y World Beer Cup, organizada por la Brewers Association (Abbey Ale al estilo belga - Dubbel).
Agregar y resumir esas descripciones da como resultado la siguiente descripción del tipo de cerveza:
Color de ámbar a marrón oscuro
Niveles bajos a medios de ésteres afrutados
Bastante dulce, combinado con un amargor medio
Top fermentada
Normalmente acondicionada en botella (es decir, referenciación en botella)
ABV entre 6 y 7.5% ABV
Pero las preguntas intrigantes son: "¿de dónde proviene este término?", "¿Cómo es que los bebedores de todo el mundo vinculan casi automáticamente el término con este tipo de cerveza?" Y "¿puede el término significar algo más o usarse para otros fines?"
Primero, echemos un vistazo a los orígenes del término. En realidad, el término se ha utilizado en el viejo continente durante siglos, y esto para todo tipo de cervezas y estilos de cerveza.
Se puede encontrar una buena descripción en el libro del historiador de la cerveza Raymond van Uytven, "Historia de la sed". Su investigación sobre el siglo 14-16 muestra que en períodos de escasez de granos, las cervezas para el público en general se elaboraban con concentraciones más bajas. Por lo tanto, el término cerveza "doble" se usó para describir la cerveza más fuerte dirigida al público con más poder adquisitivo, como el clero y los nobles. Llevaban nombres como "dubbel knol, dubbel klauwaart", "dubbel kuyt", etc.
El término se ha utilizado desde entonces y se refiere a una cerveza que era o es más pesada que la cerveza "normal" que producía la cervecería. Junto a esto, dentro de Bélgica hay una cuestión de idioma adjunta al término con Dubbel (holandés), Double (francés e inglés) y Dobbel (dialecto holandés). Un libro con nombres de cervezas belgas durante el último siglo muestra ambos elementos, es decir, lenguaje y estilos con ejemplos como: Dobbelen Uytzet, Dobbele Faro, Double Blanche, Double Pilsen, Double Saison, Dubbel Diesters, Dubbel Triple, Dubbele Christmas, etc.
Sin embargo, a lo largo de los siglos, no fue el único término utilizado para designar cervezas más pesadas. Algunos ejemplos de otros términos: 'Grueso vs delgado', 'Pesado vs ligero', 'Grande, bueno, fuerte vs pequeño, estrecho, simple, ordinario', 'Cerveza burguesa vs cerveza de mesa', 'Export, imperial, stout, bock, extra, super, ultra vs session ', etc. Algunos cerveceros incluso han logrado combinar algunos de estos términos' pesados ', p. ej. Brouwerij Cassimon (Kalmthout) tenía "Extra Dubbelen Gersten", Lust (Kortrijk) tenía "Double Bock", Vandenheuvel (Molenbeek) tenía "Dubbel Export" y Facon (Bellegem) tenía "Extra Stout" y "Super-Extra".
La segunda pregunta a responder es: "¿cómo es que los bebedores relacionan casi automáticamente el término con este tipo de cerveza?" Para encontrar la respuesta tenemos que mirar a los trapenses de Westmalle y la historia de su elaboración. Los monjes comenzaron a elaborar cerveza en 1836 y luego elaboraron (visto desde el punto de vista actual) un "single" o "Enkel" en holandés, es decir, una pequeña cerveza oscura. Por supuesto, en ese momento no sabían que alguna vez elaborarían una cerveza más fuerte. Como tal, el nombre "Enkel" nunca entró en uso. Por cierto, a partir de 1856 esta pequeña cerveza existió en dos versiones, una oscura y otra clara. La "Dubbel" se creó cuando los monjes empezaron a elaborar cerveza más fuerte para la venta, es decir, a partir de 1921 (algunos dicen que 1926). La inspiración vino de la receta de cerveza oscura "única" que habían estado elaborando durante décadas. Dado que era más fuerte que la receta original, lo llamaron "Dubbel", siguiendo el razonamiento histórico explicado anteriormente. Y cuando se lanzó "Dubbel" dejaron de producir la cerveza negra "single". De todos modos, esa cerveza Westmalle 'Dubbel' ganó rápidamente popularidad y, por lo tanto, una gran cantidad de seguidores. Como tal, fue copiado una y otra vez por cervecerías laicas, especialmente desde el final de la Segunda Guerra Mundial en adelante, que también llamaron a sus cervezas similares "Dubbel". Sin embargo, por razones desconocidas (excepto tal vez para el departamento de marketing), algunos cerveceros ya no llaman a su "Dubbel" así, sino que utilizan el término "marrón", p. Ej. Leffe y Maredsous o algunos combinan ambos, p. Ej. Steenbrugge Dubbel Bruin.
Una palabra más sobre la cerveza de color claro Westmalle ahora. En la década de 1950, el hermano Thomas Sas renovó y "actualizó" el color claro "Enkel", para que los monjes también pudieran beber una buena cerveza en la mesa en lugar de la cerveza pequeña que tenían hasta entonces. Dado que era más fuerte que el original con 4.8% ABV, y con el término "Dubbel" ya en uso, se conformaron con el término "Extra". Entonces, ahora Westmalle tiene Extra, Dubbel (7.0% ABV) y Tripel (9.5% ABV).
No mucha gente sabe que Westvleteren también solía tener un "Dubbel". Un bonito panel publicitario esmaltado en la tienda De Vrede es prueba de ello, y esto también se menciona en ciertos libros de historia de la cerveza. Por lo tanto, solo por diversión, comparemos la situación entre ambas. En la década de 1970, Westvleteren produjo 5 cervezas y las cervezas fueron numeradas / nombradas (más o menos) sobre la base de los grados belgas de fuerza. Comenzó con una cerveza comun de 2 ° Abbey (nunca comercializada), en realidad un "single" y un 4 ° Dubbel, lo cual es correcto dado que era una versión más fuerte del single y tenía un 3.3% ABV. Junto a eso, tenían una 6 ° (llamado Especial), un 8 ° (Extra) y un 12 ° (Abt). Como sabéis el 8 y el 12 aún existen, aunque la receta y la graduación alcohólica han ido cambiando con el tiempo. Entonces, Westvleteren Dubbel era más baja en fuerza que Westvleteren Extra, que es la redacción opuesta a Westmalle. Pero aún así, ambas muestran que el término se usó para una cerveza que es más fuerte que la cerveza "normal". Para aún más diversión y rareza, mire a Achel, nuestra ex-trapense, cuya cerveza más fuerte se llama Extra (Bruin) y tiene 9,5 Vol% ABV. Por lo tanto, mi conclusión es que a los monjes trapenses les gusta poner a los bebedores de cerveza en el pie equivocado de vez en cuando.
Pero volvamos a "dubbel".
Las dubbels al estilo de la abadía son en realidad la única cerveza "oscura" que fue y es popular, especialmente a partir de la década de 1960-1970. De ahí que la gente asocie el término principalmente con ese tipo de cerveza.
Con todo esto, solo una fábrica de cerveza belga logró "secuestrar" el término para otro tipo de cerveza. Y eso es Palm (ahora parte de Swinkels Family Brewers). En 1947, el maestro cervecero Alfred Van Roy lanzó Dobbel PALM, una Speciale Belge con un contenido de alcohol ligeramente más alto (5.7% ABV) que la PALM normal (5.2% ABV) como una cerveza de fiesta de fin de año para celebrar el 200 ° aniversario de la cervecería. Lo ofreció sin costo adicional, como muestra de agradecimiento a todos sus fieles clientes. La cerveza tuvo tanto éxito que se convirtió en una tradición anual. Lamentablemente, la Speciale Belge ya no es popular, y la Dobbel Palm se elaboró por última vez en 2021. Pero el uso del término muestra nuevamente que significa / significó cerveza más fuerte que la (s) normal (es).
En general, dado que las cervezas belgas han tenido y siguen teniendo bastante éxito en el extranjero, el término "dubbel" se volvió internacional para un tipo de cerveza oscura de alcohol medio. Pero Bélgica no es el único centro del mundo de la cerveza. Por lo tanto, las cosas pueden haber sido diferentes en algunos otros grandes países cerveceros. De hecho, piensa, por ejemplo, de Alemania con su tradición de Doppel Bock. O piensa en la República Checa, donde la ley define que la cerveza fuerte (cualquier cosa por encima de 13 ° Balling) debe llamarse "especial". La situación del Reino Unido no es muy clara, dado que durante gran parte del siglo XX se centraron en las sabrosas cervezas de bajo contenido alcohólico, de modo que las cervezas de alto contenido alcohólico eran escasas.
Y cuando Vinnie Cilurzo (actual propietario y maestro cervecero de Russian River Brewing Company) en su entonces cervecería llamada Blind Pig (jerga para un oficial de policía que hizo la vista gorda durante la Prohibición) elaboró la "Second Anniversary Ale" de la cervecería en 1996, él era el primero en usar el término "doble IPA", en la etiqueta posterior. Desde entonces, esta categoría ha crecido exponencialmente, no solo en los EE. UU. Sino a nivel internacional.
Y eso nos lleva a la tercera pregunta: "¿puede el término significar algo más o usarse para otros fines?"
Buscando en libros históricos, encontré muy pocas otras definiciones, pero describirlas nos llevaría demasiado lejos.
¿Y el uso para otros fines? Bueno sí.
Comenzando por el significado del término, es decir, "más fuerte, más, etc.", ahora tenemos cervezas dobles de dry hop. No se trata de una doble dosis de lúpulo, sino de añadir dos veces lúpulos para el dry-hopping.
Pero aún puede haber otros usos. Miren los EE. UU., Donde el término "doble barril" se está afianzando, lo que significa que la cerveza se colocó en dos tipos diferentes de barril, p. Ej. vinos y licores. Y qué pensar de Spontan Double Blueberry de Mikkeller, una cerveza espontánea con una generosa dosis doble / extra de la fruta. Claramente, la inspiración de los cerveceros es infinita.
En general, personalmente siempre me espera una cerveza fuerte (más), ya sea que se llame "dubbel" o algo más.
Salud.