El tema de cervezas es un excelente pretexto para reflexionar sobre diversos tópicos interesantes, por ejemplo el “dar las cosas por sentado”, la cerveza nos enseña que en este renglón, la constante es el cambio, y cada vez aparecen nuevos estilos y / o variaciones, abriéndonos nuevas posibilidades sensoriales; otro tema interesante es “el aceptar las cosas tal como vienen”, sin cuestionarlas, en cervezas está muy generalizada la idea de que se trata de una invención europea y esto es falso (al menos hasta ahora), ya que la cerveza nació en Medio Oriente y se perfeccionó en África, yendo de ahí hasta el continente europeo, donde próspero y se diversificó.

Los llamados defectos de la cerveza son siempre subjetivos.

Pongamos el ejemplo del diacetilo (VDK), este compuesto tiene varios descriptores aromáticos (mantequilla, mantequilla de palomitas, leche agria, yogurt o miel) los cuales se pueden claramente percibir en diversos estilos (aunque sus causas puedan ser diversas a las VDK), los descriptores generados por los VDK son normalmente originados en los procesos fermentativos; existen diversas cepas capaces de generar más o menos VDK, por lo tanto su presencia en ppm varía de acuerdo a este factor, aunado a otros eventos que también intervienen, tales como las temperaturas, los nutrientes del mosto, la presencia o no de oxígeno, la concentración de gravedad del mosto, la cantidad de inoculo y otros más.