El tema de cervezas es un excelente pretexto para reflexionar sobre diversos tópicos interesantes, por ejemplo el “dar las cosas por sentado”, la cerveza nos enseña que en este renglón, la constante es el cambio, y cada vez aparecen nuevos estilos y / o variaciones, abriéndonos nuevas posibilidades sensoriales; otro tema interesante es “el aceptar las cosas tal como vienen”, sin cuestionarlas, en cervezas está muy generalizada la idea de que se trata de una invención europea y esto es falso (al menos hasta ahora), ya que la cerveza nació en Medio Oriente y se perfeccionó en África, yendo de ahí hasta el continente europeo, donde próspero y se diversificó.
All tagged Mexico
Los llamados defectos de la cerveza son siempre subjetivos.
Pongamos el ejemplo del diacetilo (VDK), este compuesto tiene varios descriptores aromáticos (mantequilla, mantequilla de palomitas, leche agria, yogurt o miel) los cuales se pueden claramente percibir en diversos estilos (aunque sus causas puedan ser diversas a las VDK), los descriptores generados por los VDK son normalmente originados en los procesos fermentativos; existen diversas cepas capaces de generar más o menos VDK, por lo tanto su presencia en ppm varía de acuerdo a este factor, aunado a otros eventos que también intervienen, tales como las temperaturas, los nutrientes del mosto, la presencia o no de oxígeno, la concentración de gravedad del mosto, la cantidad de inoculo y otros más.
El famoso rey cervecero Carlos V, otorgó la primera licencia para elaborar cerveza de tipo europea en México, esta “merced” le fue otorgada a un español llamado Alfonso de Herrera en 1542, esta primera cervecera se fundó en Amecameca, para aprovechar la pureza del agua. Esta cervecería se llamaría la Brazeria (aludiendo al concepto brasícola).
Entrevista con Luis Larios, cervecero y Co-fundador de cervecería Fauna, de Mexicali, Baja California, México
Fauna es una de las cervecerías más reconocidas de México y una de las que ha ganado mayor cantidad de reconocimientos en una de las competencias más afamadas en México, "Cerveza México"
Fue cuando estaba en la prepa. Me tocó hacer un paseo en bicicleta por Europa y pude conocer los estilos originales y de ahí me gustó mucho beberla.
Posteriormente en la universidad me dio por comenzar también a elaborar cerveza por lo que el hobby fue creciendo. Me fui a estudiar a Chicago al Siebel Institute of Technology y de ahí surgió el sueño de hacerlo de manera profesional.