A medida que el clima en el norte de Michigan se vuelve sombrío, ¿qué podría ser mejor que aprender a hacer cerveza en una granja? este año, mis compañeros de casa, que son expertos en el hombrewing, me mostraron cómo preparar dos estilos de cerveza, con algunos ingredientes experimentales adicionales y mucho amor, tuvimos éxito en nuestra misión y nos divertimos mucho mientras lo hacíamos.
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Hay una larga historia de elaboración de cerveza en África y los africanos disfrutan de su cerveza mucho antes de que comenzara la elaboración en Europa. Hay dos tradiciones cerveceras en el África moderna.
Cervezas de estilo occidental introducidas por colonos europeos
Las cervezas tribales tradicionales se transmiten de madre a hija durante siglos.
Libros, revistas y sitios webs recomendados.
En el comienzo de hacer una cerveza se debe “macerar” los granos, (cebada y otros) para lograr extraer los azucares necesarios para la fermentación y la final producción de alcohol. En este paso, se ponen en contacto los granos con sus azucares expuestos por la molienda y las enzimas contenidas en los mismos, con agua, dado que las reacciones que se producen durante este periodo son en su mayoría de hidrólisis, por ende no se puede macerar en “seco”. Para lograr este propósito, el grano se sumerge en una cierta cantidad de agua a temperatura y pH suficiente para activar las enzimas.
Para carbonatar barriles o botellas a nivel casero o incluso comercial lo ideal es que la cerveza este entre 2 a 4º de lo contrario la disolucion del CO2 en la cerveza es muy baja, mientras mas alta la temperatura el CO2 tiende a fugarse y no se mezcla con la fraccion liquida ya que toda mezcla de gases se rige por la ley de Henry que depende de la presion, temperatura y el coeficiente de disolución del gas, que a su vez depende del peso molecular del mismo.