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Superando los Retos de las Crecientes Temperaturas de Gelatinización en la Cebada a Nivel Global

Sven van Rooijen

Desafíos Actuales en la Elaboración de Cerveza: Navegando por las Altas Temperaturas de Gelatinización en la Cebada

En el complejo entramado de la industria cervecera del año 2024, nos enfrentamos a un desafío sin precedentes, originado en las cambiantes pautas climáticas vinculadas al calentamiento global. En esta ocasión, la cosecha de cebada del año anterior revela una problemática singular: las temperaturas de gelatinización han alcanzado niveles críticos, afectando directamente el proceso de elaboración de la cerveza. Con picos notables a 68°C y un segundo punto álgido cerca de los 75°C, estos fenómenos globales plantean interrogantes cruciales para la industria cervecera, exigiendo una comprensión especializada y estrategias innovadoras. A través de esta exploración, desentrañaremos los misterios detrás de estas temperaturas crecientes, sus implicaciones enzimáticas y, sobre todo, cómo los cerveceros pueden adaptarse con creatividad para seguir produciendo cervezas excepcionales en medio de estos desafíos.

El Viaje de la Malta: Historia y Evolución del Malteado

Sven van Rooijen

Aquí lo tenemos, un viaje a través del tiempo trazando la evolución del malteado desde sus antiguos orígenes hasta el día de hoy. El proceso de malteado mantiene sus bases esenciales a lo largo de los siglos, incluso cuando la tecnología y la escala han transformado la industria comercial. Con una fuerte demanda tanto para mega-malterías avanzadas como para micro-malterías artesanales, la producción de malta promete mantener su diversidad. Así que, ya sea que prefieras maltas base perfectamente diseñadas o maltas especializadas en lotes pequeños, alza tu copa al rico pasado y al brillante futuro del malteado.

Aromas y Sabores de mi Cerveza: La Malta

Erick Martell

Como ya sabemos, la cerveza consta de 4 ingredientes básicos que si o si deben incluirse durante su elaboración: Malta (De cebada principalmente), lúpulo, levadura y agua. Si a lo anterior sumamos que es posible agregar una infinidad de ingredientes adicionales, los cuales serán conocidos como “adjuntos” y cuyo objetivo debe ser dar mayor sabor y aroma a nuestra cerveza, las posibilidades son infinitas.