Colmo Ancares Rye IPA, la primera cerveza elaborada con centeno y miel de los Ancares, proyecto circular y social que vas más allá de una cerveza…
La iniciativa nació en Vilarello de Donís, aldea situada en el Municipio de Cervantes, en la comarca de los Ancares, a unos 1.100 metros de altitud en la provincia de Lugo, y la paja extraída del cultivo de centeno que se utiliza para elaborar esta bebida se dedicará a la recuperación de pallozas y hórreos.
Colmo Ancares Rye IPA, este es el nombre de la primera cerveza artesana elaborada a base de centeno autóctono (cultivado, cosechado y malteado de manera tradicional) y un ligero toque de miel de los Ancares y que pretende ayudar a recuperar construcciones tradicionales como pallozas, hórreos y palleiros con la paja de su centeno. La idea de crear esta original bebida surgió en Vilarello de Donis (Lugo) de la mano de Manuel Gutiérrez, un apasionado de las cervezas artesanas, la sostenibilidad y fiel defensor del medio rural como lugar privilegiado para vivir.
"Uno de los objetivos principales del proyecto es fomentar la cultura del centeno y recuperar esta tradición. La cerveza tiene un tinte social, ya que con ella queremos darle impulso a la zona de los Ancares y fomentar el cultivo de campos de centeno que protegen a los pueblos de los incendios", afirma Gutiérrez, que se ha aliado con Cervecería Castreña para fabricar la Colmo Ancares Rye IPA.
"Nos propusimos transformar este rústico cereal, de gran importancia en épocas pasadas para la alimentación y teitado de las viviendas en estas zonas de alta montaña, en una cerveza identificada con el territorio y única por la pureza de sus componentes", cuenta el creador.
Gutiérrez define la “Colmo” como una IPA, de centeno autóctono de los Ancares, de color dorado, amargor medio-alto, suave, sedosa, con un aroma muy fresco y tropical por su equilibrado juego de lúpulos (Chinook, El dorado, Mandarina Bavaria) y un ligero toque a miel de montaña, en la que las maltas del centeno dejan un final seco especiado. 6% y IBU 60.
Se comercializa en tres formatos: en botella de 33 cl, un botellón de 75 cl para catas o para compartir en comidas y cenas y en formato barril de 20 litros orientado a distribuirse en cervecerías o para eventos.
Evitar la desaparición del rural
Gutiérrez se muestra orgulloso de que a raíz de la creación de su cerveza "se vayan a recuperar antiguas fincas en desuso alrededor de las aldeas de los Ancares y se esté cultivando en ellas centeno de variedad autóctona, del que cultivaban nuestros abuelos", detalla, al mismo tiempo que recuerda que el proyecto surgió "ante el preocupante deterioro y la rápida desaparición de construcciones como los hórreos y pallozas que están presentes en las zonas de alta montaña, las cuales parecen sometidas a un futuro poco esperanzador".
Construcciones con tejado de teito, elaborado con paja de centeno.
A su vez, un porcentaje del costo de la cerveza se destinará también al desarrollo de cursos y actividades relacionadas con el teitado (las técnicas que se llevan a cabo en los techos de las pallozas) y la cultura del centeno,
Desde Cervezas Colmo ya tienen en marcha el primer proyecto en Vilarello de Donis consistente en la restauración de un hórreo con la paja recogida y almacenada en la cosecha del 2019.
No quieren que este sea solamente un proyecto de otra artesana más, quieren ir más lejos y se está buscando la fórmula para combinar el mundo de la cerveza con otras disciplinas como la gastronomía y el arte, creando así una oferta atractiva para los turistas y gente de la zona.
Ante la situación actual, causada por el COVID-19, Cervezas Colmo ha dado el salto a la venta online, mostrándose muy satisfecho de los resultados obtenidos en este mes y medio. “Estamos muy agradecidos a nuestros clientes, en parte gente enamorada de la comarca y también otros muchos, consumidores habituales de artesanas, que están mostrando un alto interés en nuestra cerveza y el proyecto que la rodea, desde luego, ellos son los que nos están dando fuerza para materializar el proyecto y seguir pensando en nuevas iniciativas, todos ellos forman parte del mismo y con su apoyo nos ayudan a conseguir el objetivo, devolver a estas zonas de la montaña, parte de su esplendor e intentar evitar que su patrimonio desaparezca”.
Cada acción que consigamos materializar y cada construcción que consigamos recuperar, será un logro con un elevado valor emocional y cultural, que ayudará a mantener la esperanza de la revitalización de estas zonas tan exclusivas, comenta Gutiérrez, enamorado de la arquitectura popular y de la montaña.
Nuestra Colmo Ancares Rye IPA, es “el Colmo de la cerveza”, de esta expresión surgió el nombre de la misma, en estas zonas, “Colmo” es un atado de paja de centeno seleccionado, que se usa para realizar los tejados de las viviendas y edificios anexos, palleiros y hórreos.