Fricandela de krieken (cereza) solía ser un firme favorito de la familia durante muchos años. Albóndigas fritas con guindas (krieken) picantes y un poco de salsa krieken… Comida reconfortante avant la lettre (antes de la carga). Pero, bien puedes preguntar, ¿qué son exactamente las krieken? Claramente, tienen mucho en común con las cerezas, pero el krieken (guinda) tiene un sabor un poco más ácido que la mayoría de las otras variedades de cerezas. Un ingrediente popular en las recetas regionales, la fama de las cerezas krieken se ha extendido por todas partes. Los aficionados a la cerveza belga se dieron cuenta rápidamente de que con las krieken se podía preparar una bebida que realmente hiciera cosquillas a las papilas gustativas.
La cervecería Mort Subite ha lanzado una cerveza elaborada con una variedad local auténtica de estas cerezas krieken. Lleva el nombre de Schaarbeekse Oude Kriek Lambic. Producida únicamente en el valle del Senne, la lambic es una infusión local elaborada mediante fermentación espontánea con levaduras que fluyen libremente por todo el valle (y una alta concentración de ellas están presentes en la propia cervecería). Esta cerveza se puede disfrutar directamente del grifo, pero más a menudo se utiliza como ingrediente principal para gueuze, kriekenlambiek o faro. Para hacer una buena kriek, la fruta se macera en la lambic durante varios meses. Luego, la cerveza madura en botella durante seis meses para resaltar toda su complejidad. En Mort Subite, tienden a usar krieken de la región de Hageland solo porque la variedad genuina, la Schaarbeekse Kriek, es muy escasa en la actualidad. Tradicionalmente, estos 'Schaarbeekse krieken' ahora se consideran las cerezas krieken auténticas y reales, esenciales para el estilo de la cerveza lambic. Estas cerezas son de estructura suave, de color rojo intenso y un poco menos agrias que otras variedades de krieken más ampliamente disponibles. Los cerezos de Schaarbeek se están volviendo a plantar, aunque a una escala limitada, pero aun así, este proyecto ha permitido que la fábrica de cerveza Mort Subite los utilice para su nueva Schaarbeekse Oude Kriek. Una versión aún más refinada de la ya muy sabrosa Oude Kriek en la gama de esta cervecería.
Una segunda oportunidad de vida para Schaarbeekse krieken
Cuando la ciudad de Bruselas se expandió, engulló los espacios donde antes florecían los cerezos. Además, los salarios habían aumentado hasta tal punto que la recolección manual de las cerezas ya no era rentable. El año pasado se estableció un campo de prueba en Roosdaal para preservar estos krieken de Schaarbeekse y asegurar su supervivencia. El objetivo es encontrar una variedad que pueda podarse y recolectarse mecánicamente para que el cultivo de este tipo de cerezo vuelva a ser rentable. Mort Subite, establecido desde 1686 en el corazón de Kobbegem (Brabante Flamenco), se inspiró en la historia de la Schaarbeekse kriek. La fruta entera (que incluye el hueso de cereza) se agrega durante el proceso de elaboración. Esto realza el aroma y el sabor con un sutil toque de almendra. Esta variedad de krieken, con su color intenso y sabor algo más dulce, le da un tono rojo aún más profundo a esta cerveza sin filtrar más un afrutado complejo que hace un delicado equilibrio con la refrescante pero suave acidez. Por lo tanto, esperamos que el Schaarbeekse krieken disfrute de una segunda vida y que cultivarlos sea económicamente viable para que el Schaarbeekse Oude Kriek Lambic no siga siendo una edición limitada por mucho tiempo. Si el experimento es un éxito, podemos esperar disfrutar de esta pequeña joya en los próximos años.
Actualmente disponible en tiendas Colruyt seleccionadas en el Brabante Flamenco y la región de Pajottenland.
“Toma un sorbo de esta cerveza y tienes la sensación de que te estás metiendo una kriek fresca en la boca; completa, afrutada y ácida ”-
maestro cervecero Bruno Reinders.
Bruno Reinders, Maestro cervecero