Para carbonatar barriles o botellas a nivel casero o incluso comercial lo ideal es que la cerveza este entre 2 a 4º de lo contrario la disolucion del CO2 en la cerveza es muy baja, mientras mas alta la temperatura el CO2 tiende a fugarse y no se mezcla con la fraccion liquida ya que toda mezcla de gases se rige por la ley de Henry que depende de la presion, temperatura y el coeficiente de disolución del gas, que a su vez depende del peso molecular del mismo.
¿Cuántas de esta cervezas me tomaría?
La respuesta a esta difícil pero directa pregunta, se denomina drinkability.
Por ejemplo: te ibas a tomar una cerveza y terminas tomándote tres, eso es drinkability. Explicarlo no resulta tan difícil, todos lo entendemos, pero intentar descifrar el motivo por el que eliges una u otra, o por qué tomas más de lo que tenías pensado, es otra cosa bastante más complicada de resolver.
La industria cervecera en Chile, los últimos años, ha crecido exponencialmente destacando el segmento “Craft” (para mi una mejor definición de producto que “artesanal”).
Las cartas de bebidas en bares y restoranes son básicamente las mismas. Esto se debe a que la mayoría de las marcas (destilados, vinos y cervezas) perteneces a los mismos grupos o las distribuyen las mismas empresas, y son éstos, a través de dinero y auspicios, los que arman los menús y, de alguna manera, restringen y dirigen las propuestas gastronómicas.
De los países del Mercosur, Paraguay es menos citado cuando el tema es cerveza artesanal. ¿Hay cerveza artesanal en Paraguay? Sí, y con mucha calidad.
En la Escuela hemos tenido algunos alumnos de Paraguay, la mayoría asociado a la ACERVA PY. Este fin de semana he participado del Concurso de la ACERVA PY y he impartido una charla sobre Caminos y Retos para la Profesionalización de Cerveceros Caseros.
Hace un par de semanas atrás sentado en la barra y disfrutando de una hefeweizen, recién salida del horno y traída directamente de Alemania, tomé mi copa y la compartí con mis amigos. El primero que la probó exclamó: “es como una cerveza para mujer”, a los pocos segundos, el resto del grupo coreó: “SIIII”.