Kross y Melbourne Café de Valparaíso desarrollan esta innovación que sorprende por su color claro y su profundo sabor y aroma
Cada 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, un brebaje milenario nacido en las lejanas tierras de Etiopía. Por la historia y sus características, que la hacen la segunda bebida más consumida a nivel mundial, Cervecería Kross quiso experimentar y, en conjunto con la tostaduría Melbourne Café de Valparaíso, desarrollaron la Coffee Bock.
Se trata de una receta colaborativa que mezcla la Kross Maibock de 6.5 grados de alcohol con una extracción de dos tostados de café. Uno proveniente de Brasil, de un tostado mediano-alto, y el segundo de Etiopía, con un tostado liviano.
En el proceso se utiliza granos enteros sin moler y se hace la extracción en la misma cerveza, durante 24 horas, en frío - 0°- para extraer aquel dulce aroma y la textura del café pero sin mucho rostizado.El resultado final de este experimento fue una cerveza estacional de invierno, color cobrizo claro, con sabor a malta, más dulce que amarga, y notas a frutos secos, pasas, toffee y caramelo,dejando un aroma sorprendentemente complejo y fragante a café dulce.
“Quisimos experimentar un nuevo concepto de cerveza con café. Ir más allá de la clásica Stout, que son cervezas oscuras que naturalmente ya tienen sabores tostados y notas a café. Decidimos desarrollar una cerveza dulce, con un toque frutal, con el aroma y la textura del café, pero sorprendentemente sin ser oscura si no que de color cobrizo”, señala Asbjorn Gerlach, maestro cervecero y Cofundador de Kross.
Por su parte, Jorge Fajardo, dueño de la tostaduría Melbourne Café explica que “mezclar cerveza con café permite lograr nuevos matices y sabores en estos brebajes. Nuestros cafés logran brindar esas notas aromáticas y sabores propios de cada región de donde nuestros son originarios, con notas cítricas y florales. Esta es una gran oportunidad para que los clientes puedan conocer lo mejor de estos 2 mundos”.
En primera instancia y de forma experimental se fabricaron tan solo 500 litros de la Kross Coffe Bock. Un producto exclusivo que próximamente tendrá su segunda producción y podrá adquirirse en formato de shop en los Krossbar de Orrego Luco (Orrego Luco 66) y Krossbar Bellavista (Dardignac 125).
