El estilo de cerveza NEIPA o New England
Antecedentes
¿Por qué "Hazy" y qué hace que sea "Juicy” - afrutada?
Lúpulo de las cervezas tipo NEIPAs
Intenciones básicas de HVG para la interpretación de una cerveza tipo NEIPA alemán
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En un artículo anterior, mencioné las tres preguntas para las que deberíamos tener respuestas sobre las cervezas que bebemos, es decir,
¿QUIÉN elabora realmente mi cerveza?
¿DÓNDE se elabora mi cerveza?
¿QUÉ hay en mi cerveza?
En realidad, esto es solo una parte para los consumidores de cerveza. De hecho, un consumidor de cerveza no solo quiere información, sino que también busca variedad en la oferta de cervezas en tiendas y bares, y por supuesto a un precio justo. Cuando empiezas a pensar en ello (con una cerveza en la mano) puede que se te ocurran muchas cosas más.
Muchas cosas pueden salir mal en los lugares donde se vende cerveza. He enumerado algunas de ellas y he engrasado el texto con ejemplos personales. Pero estoy seguro de que muchos lectores también han experimentado algunos de ellos durante sus salidas. Esta lista podría servir como una lista de principios rectores de cómo propietarios actuales y/o futuros de pubs y restaurantes podrían mejorar su comercio.
La cerveza de mesa es una de mis favoritas desde hace mucho tiempo. La razón es sencilla. Cuando era pequeño bebía cerveza de mesa en casa y esto despertó mi interés por la cerveza a una edad temprana. Pero, como con todos los estilos de cerveza, también este estilo de cerveza en particular (o tal vez es mejor hablar de término / sustantivo) ha tenido diferentes caras a lo largo de los tiempos. Este artículo tiene como objetivo dar mi descripción histórica (abreviada) de la “cerveza de mesa”, centrada principalmente en Bélgica.
Comentarios del presentador John Holl:
Conocí a Jeff Alworth en la sección de comentarios de su blog, Beervana. Hace una década escribí un artículo para un periódico y Alworth tomo el articulo para comentar. Estaba equivocado, por supuesto, así que como cualquier guerrero del teclado, inicié sesión y defendí mi honor digital. Nos hicimos amigos poco después.
Durante la fermentación, la levadura absorbe los nutrientes del mosto y excreta subproductos metabólicos que dan a la cerveza su aroma y sabor característicos.
Los compuestos de sabor se pueden agrupar en familias según su sitio activo, que se conectan con nuestros receptores olfativos y dan la impresión de aromas como se describe a continuación.
A fines de noviembre de 2019, Tomme Arthur se acercó a Sam Holloway en Crafting A Strategy y le hizo algunas preguntas sobre la innovación en cerveza artesanal, hard seltzer y estrategias para cervecerías artesanales pequeñas e independientes en 2020 y más allá. Tomme se estaba preparando para un discurso para dar inicio a Brewbound Live en diciembre de 2019, y si no ha tenido la oportunidad de ver ese discurso, absolutamente le acertó. Descubrimos que trabajar con Tomme fue extremadamente útil en nuestro propio pensamiento, y le preguntamos a Tomme si podíamos crear este blog para que otras personas pudieran beneficiarse del proceso por el que pasamos para decidir cómo las cervecerías artesanales deberían ver la innovación en 2020 y más allá.
Estoy realmente asustado como presidente y cofundador de esta comunidad global. Estoy realmente asustado como un bebedor de cerveza que ama a las personas de nuestra industria que trabajan tan duro para hacer una diferencia en sus comunidades. Tengo miedo porque muchos de ustedes no están pensando estratégicamente; solo tienen la esperanza de una distribución generalizada de una vacuna COVID-19 para poder acercarse a algo más "normal". Créame, ya no hay nada normal. Incluso después de la distribución generalizada de vacunas y una posible inmunidad colectiva. Incluso después de que las tabernas vuelvan a abrir y todos nuestros clientes habituales regresen. Incluso si las ventas de cerveza artesanal se acercan a las cifras de 2019, todavía tenemos un gran problema: debido a la falta de diversidad en nuestra industria, todos competimos por los mismos clientes (un segmento de clientes con crecimiento plano o en declive) en lugar de crear demanda en nuevos mercados y segmentos de clientes en crecimiento. Quiero comenzar el 2021 pidiendo a todos que tomen una decisión difícil y examinen detenidamente los segmentos de clientes que no le están comprando y por qué este es el caso.
He pasado la mayor parte de mi tiempo de este año pensando en atraer nuevos clientes a la cerveza artesanal. Ya sea que se encuentre en los Estados Unidos, Australia, Bélgica o China, la pandemia mundial nos ha llevado a reevaluar todos los aspectos de nuestros negocios. Hoy quiero examinar el papel que deben desempeñar los concursos de cerveza en su estrategia. Aquí está mi conclusión: nunca ha sido más importante para las cervecerías participar en competencias de cerveza y ganar medallas en competencias. Las cervecerías inteligentes deben considerar tres cosas al tomar sus decisiones:
La levadura necesita energía (carbohidratos) para el crecimiento y la reproducción, que obtiene principalmente de los azúcares simples de frutas. Como se explica en el artículo 2 (Genómica de la levadura), las cepas de levadura para la elaboración de cerveza han evolucionado y se han adaptado para prosperar en el mosto de cerveza. El mosto de cerveza consiste en azúcares derivados de la descomposición del almidón que se origina en los cereales y un típico mosto de malta consistirá en:
La levadura es un miembro de los ascomicetos que se compone principalmente de saprófitos y obtiene su energía (alimento) de material orgánico en descomposición. Es un hongo unicelular eucariota con orgánulos contenidos por membranas.
La célula por si sola puede realizar todas las funciones de crecimiento y metabolismo.
La primera pregunta que nos debemos hacer sería ¿Es posible guardar una cerveza por un tiempo prolongado? La respuesta es que sí. Entonces surgirían otras preguntas. ¿Cuánto tiempo debo guardarla? ¿Qué estilos puedo guardar? ¿Qué debo esperar de esa cerveza con el paso del tiempo?
Por qué es importante controlar o medir el PH en nuestra Cerveza?
A veces en conversación por medio con los cerveceros surge el tema, o consultamos si controlan o miden el ph durante la elaboración de cerveza. En algunos casos, la respuesta es afirmativa, pero normalmente un porcentaje bastante grande, hay que no.. donde en su mayoría la respuesta es: “No hemos llegado a ese nivel todavía”, o “lo nuestro es más amateur”, etc..
Como ya sabemos, la cerveza consta de 4 ingredientes y todos tienen que ver en la aportación de sabores y aromas. En artículos anteriores ya hablamos sobre las aportaciones de las maltas y el lúpulo en el resultado final de nuestra cerveza y hoy toca el turno del ingrediente que se utiliza en menor proporción durante el proceso, la levadura, pero que influye directamente en una de las etapas más importantes y quizá menos comprendidas, la fermentación. Para muchos la frase “El cervecero hace el mosto y la levadura hace la cerveza” es más que cierta.
La cerveza consta de 4 ingredientes y todos tienen que ver en la aportación de sabores y aromas. En un artículo anterior ya hablamos sobre las aportaciones de las maltas en el resultado final de nuestra cerveza (Aromas y Sabores de mi cerveza: La malta), y hoy toca el turno de uno de los ingredientes que tiene un alto impacto en muchos estilos principalmente americanos, el lúpulo.
Desde tiempos remotos, los microorganismos han sido empleados por la humanidad como herramientas esenciales para la obtención de medicamentos (antibióticos, vitaminas, aminoácidos), elaboración de alimentos (pan, queso, leche, bebidas y licores), fabricación de solventes, entre muchos otros productos. En el ámbito de la industria de las bebidas alcohólicas, los microorganismos, y en especial las levaduras, han permitido desarrollar una inmensa gama de productos y sub productos tales como, vinos, cervezas, hidromieles, sidras, sake, whisky, gin, vodka, entre otros, y que hoy en día están presentes en nuestra mesa y en nuestra vida social.
D.G. Yuengling & Son es la fábrica de cerveza en funcionamiento más antigua de los Estados Unidos, con 191 años de antigüedad.
Cuando se habla de microorganismos, normalmente se tiende a asumir determinadas particularidades de estos, considerando una idea de la apariencia y características por estudios microscópicos en los diferentes hábitats que los humanos les hemos propiciado para el mismo fin.
La mayoría de la gente conoce a Garrett Oliver como el maestro cervecero trotamundos de Brooklyn Brewery, pero también es un consumado autor, educador y líder intelectual en el espacio cervecero. Su último proyecto es uno que todos podemos respaldar y apoyar, es una fundación que lleva el nombre del fallecido escritor, Michael Jackson.
Desde la visión de un cervecero casero, podemos hacer referencia a varios aspectos donde la capacitación juega un papel predominante en un cervecero. De los cuales podemos destacar algunos principalmente: