Una conversación con Tomme Arthur Cofundador y director de operaciones, The Lost Abbey
A fines de noviembre de 2019, Tomme Arthur se acercó a Sam Holloway en Crafting A Strategy y le hizo algunas preguntas sobre la innovación en cerveza artesanal, hard seltzer y estrategias para cervecerías artesanales pequeñas e independientes en 2020 y más allá. Tomme se estaba preparando para un discurso para dar inicio a Brewbound Live en diciembre de 2019, y si no ha tenido la oportunidad de ver ese discurso, absolutamente le acertó. Descubrimos que trabajar con Tomme fue extremadamente útil en nuestro propio pensamiento, y le preguntamos a Tomme si podíamos crear este blog para que otras personas pudieran beneficiarse del proceso por el que pasamos para decidir cómo las cervecerías artesanales deberían ver la innovación en 2020 y más allá.
Este blog lo guiará a través del proceso de pensamiento que Sam Holloway, Mark Meckler (vicepresidente de estrategia y currículo de CAS) y el experto miembro de CAS, Jeff Althouse (Oakshire Brewing, Eugene, OR), utilizaron para elaborar una respuesta a las preguntas de innovación de Tomme. Creemos que será útil para cualquier propietario de cervecería artesanal, cervecero o parte interesada de la industria cervecera que esté preocupado por la innovación y se pregunte si hemos alcanzado los límites de la innovación en lo que respecta a los sabores de la cerveza. Estas fueron las preguntas iniciales de Tomme (enviadas por correo electrónico, en naranja a continuación):
A. Papel de la innovación en los sabores de cerveza:
Tengo la sensación de que la verdadera innovación de los sabores puede que ya no sea el motor en un mercado abarrotado, ya que parecería ahora que se han intentado casi todas las permutaciones de sabores bajo el sol. De esta manera, se siente que los cerveceros podrían no estar en condiciones de crear la diferenciación necesaria para diferenciar su negocio. Entonces, en un mar de imitación, ¿cuáles son las expectativas (tanto para el consumidor como para el productor)?
B. Amenaza estratégica de seltzer duro
¿Considera que el hard seltzer es un verdadero disruptor / innovación radical?
Si el seltzer no es un disruptor, ¿se parece más a una cuarta categoría (vino, cerveza, licores + seltzer)?
En resumen, nuestras respuestas fueron:
A.
Si. Si solo innova dentro de los parámetros estándar de los productos cerveceros, sí, estamos alcanzando los límites de la innovación. Sin embargo, centrarse únicamente en las innovaciones de productos e ignorar la innovación de componentes y la innovación arquitectónica está limitando la capacidad de supervivencia de sus cervecerías.
B.
No. Hard seltzer no es un verdadero disruptor, es una innovación arquitectónica.
Sí, el agua carbonatada se parece más a una cuarta categoría. Y, algo que nos preocupa, el seltzer es más escalable porque puede ser un componente de otras innovaciones (como cuando se agrega gin al tonic, champán al jugo de naranja o vodka al jugo de tomate y tabasco)… Cervezas artesanales y sus perfiles de sabor dominantes siempre han obstaculizado su capacidad para combinarse con otros componentes donde el vino y las bebidas espirituosas han encontrado formas de evitar esta limitación.
Lo que sigue es una mirada a la teoría de la innovación (Henderson y Clark 1990) para respaldar nuestras respuestas a las preguntas de Tomme. Utilizamos imágenes y tablas para definir, desarrollar y aplicar los diferentes tipos de innovación a la industria de la cerveza artesanal de hoy y al futuro de la innovación. Si tiene preguntas adicionales, envíenos un correo electrónico o visite nuestro sitio web. También ofrecemos un newsletter gratuito cada semana que trata de cómo llevar un mejor negocio cervecero. Si te gusta lo que ves, puedes unirte a cientos de empresarios cerveceros artesanales en 19 países que pertenecen a nuestra comunidad en línea. A solo $ 99 / año, creemos que es el mejor valor disponible en educación comercial de cerveza artesanal.
