A estas alturas, es posible que estés familiarizado con Troy Casey y su carrera cervecera. Después de graduarse de la Universidad de California en Davis, tomó un trabajo en la compañía entonces conocida como MillerCoors, trabajando en su cervecería de Colorado en la división A.C. Coors. Era una instalación de investigación y desarrollo donde probarían varias recetas, probarían otras nuevas y verían si algo se frenaba para que eventualmente lo pasaran a producción en la gran cervecería.
Es el sueño de un cervecero. Gran equipo, acceso a los ingredientes y algunas de las mentes más brillantes de la ciencia de la cerveza al alcance de la mano. También permitió alguna licencia creativa. Mientras estaba allí, se le ocurrió la idea de preparar una cerveza de estilo lambic y la montó, la embotelló y la dejó reposar, probándola compulsivamente, hasta que estuvo lista.
Encendió un fuego en él y muy pronto, él y su esposa Emily decidieron abrir su propia cervecería donde él podía abrazar lo agrio y la madera, jugar con las frutas y dejar que el estilo de cerveza que había capturado su corazón prosperara y creciera.
La respuesta fue inmediata con fanáticos que vinieron de todo el país para visitar la cervecería en el oeste de Colorado y cientos de personas formaron fila en los festivales de la cerveza.
Como escuchará, la cervecería ha crecido desde entonces y nuevos estilos se han unido a la mezcla, pero todavía hay un brillo en su voz cuando habla sobre el estilo que inició esta parte de su carrera.