El rol del Sommelier de Cerveza dentro de la industria Chilena

beersommelier

Como he comentado en la columna anterior de ética, el mercado chileno de
cervecerías craft (nacional e importadas) ha crecido de manera explosiva en los
últimos años cautivando a nuevos paladares y también a los más experimentados,
pero ¿existen profesionales que puedan sostener este crecimiento? ¿cómo
interactúa de buena manera el maestro cervecero y el consumidor final?
¿cómo vendemos nuestra cerveza? ¿Cómo podemos posicionar la cerveza en la mesa?
Para esto se formaron los Sommelier de cervezas, profesionales éticos que se
encargan de poder “leer” a los consumidores para guiarlos en sus requerimientos, no
forzando!, orientar al consumo inteligente “beba menos pero beba mejor” para
agregar valor a la cerveza, comunicar los estilos y diseminar la cultura cervecera,
preocuparse del almacenamiento y dispensado correcto, plantear nuevas formas de
consumo como el maridaje para cada estilo de cerveza, creación de cartas siguiendo
una lógica gastronómica - cervecera y sobre todo ser un puente comunicador entre el
cervecero y el consumidor dejando de lado lo difícil que puede ser (dejar el tecnicismo
y llevar la comunicación a un nivel más común) entre muchas cosas más.

El sommelier de cervezas nace en Alemania debido al fuerte aumento de
consumo de vino, sobre todo al sur de este país (región Bávara) donde la cerveza fue
perdiendo terreno y saliendo de la mesa. En el 2004 Doemens Academy toma el
desafío y empieza a crear este perfil de profesionales. El 2017 se titula la primera
generación de Beer Sommelier Doemens acá en Chile gracias a la alianza entre
Celebrew y Doemens.

En los viajes que he realizo, he visto este profesional como una piedra angular,
por ejemplo en la industria brasileña donde existen muchos sommeliers formados,
han empujado el mercado cervecero haciendo crecer las cervecerías, mejorando sus
productos (a un nivel extraordinario), aumento de las ganancias ya que existe una
venta con argumentos, o por ejemplo Alemania, donde los maestros cerveceros son
Beer Sommelier para comprender las necesidades de sus consumidores y así poder
crear nuevos sabores y llevar la cerveza a la mesa con maridajes.

Profesionales así se necesitan para hacer crecer el mercado, debemos
culturizar pero con conocimientos, no es vender por vender, hay mucho por detrás y
es nuestro deber que el consumidor tome una buena pinta, o que compre una buena
cerveza sin atributos que puedan causar deméritos en la sensación (con un buen
almacenamiento). Hoy en día el cliente está dispuesto a pagar por una buena cerveza
sea nacional o importada y debemos ser capaces de complacer esa necesidad de
manera profesional y atinada.

Estoy muy feliz por mis compañeros de la primera generación de Sommeliers
Doemens que están trabajando en este sentido, día a día sembrando en todo chile la
cultura cervecera que tanto nos hace falta.

Finalizo con esta frase de mi profesora y amiga Cilene Saorin que engloba
bastante bien lo anterior, “los sommeliers de cervezas como catalizadores de
negocios, contribuyendo sensiblemente a las oportunidades con repertorios y
argumentos amplios”

Gabriel Lara Martinez
Beer Sommelier Doemens
Cervecero WBA
Juez Cervecero Recognized
Co-fundador Celebrew