La levadura necesita energía (carbohidratos) para el crecimiento y la reproducción, que obtiene principalmente de los azúcares simples de frutas. Como se explica en el artículo 2 (Genómica de la levadura), las cepas de levadura para la elaboración de cerveza han evolucionado y se han adaptado para prosperar en el mosto de cerveza. El mosto de cerveza consiste en azúcares derivados de la descomposición del almidón que se origina en los cereales y un típico mosto de malta consistirá en:
“He estado pensando mucho en las pintas y específicamente en lo que más extrañé, ya que pasé el tiempo en casa y lejos de las cosas normales relacionadas con la cerveza en el 2020. Realmente extrañé la cerveza de barril. Echaba de menos instalarme en las mesas o taburetes favoritos de bares conocidos, escanear el menú y pedir algo nuevo y emocionante o sabroso y confiable.
Nota del presentador John Holl:
“A medida que este año llega a su fin cojeando, me detuve a pensar en las cosas que me traen alegría en la industria cervecera y principalmente es reunirme con buenos amigos junto a una pinta para charlar de negocios en general, así como tambien disfruto de las sesión donde se habla de cosas sin importancia.
Mitch Steele es un maestro cervecero al que todo el mundo admira. Ha tenido una carrera histórica en la cerveza, trabajó en destacadas cervecerías, desarrolló algunas de las cervezas que todos conocemos y bebemos hoy en día, hoy es el maestro cervecero de New Realm Brewing, una compañía que ayudó a fundar y que opera con 2 cervecerías, una en Georgia y otra en Virginia.
Hay una larga historia de elaboración de cerveza en África y los africanos disfrutan de su cerveza mucho antes de que comenzara la elaboración en Europa. Hay dos tradiciones cerveceras en el África moderna.
Cervezas de estilo occidental introducidas por colonos europeos
Las cervezas tribales tradicionales se transmiten de madre a hija durante siglos.
Laura Ulrich es la cervecera de lotes pequeños en Stone Brewing Co. y es nuestra invitada hoy.
Sí, Stone Brewing es una de las cervecerías artesanales más grandes de Estados Unidos y ha tenido éxito a lo largo de los años con un marketing directo y un cariño por las West Coast IPA. Pero como la mayoría de las cervecerías de su tamaño, hay un componente más pequeño, lotes experimentales que algún día podrían convertirse en lanzamientos más grandes, pero sirven a los pubs o cuentas especializadas.
La levadura es un miembro de los ascomicetos que se compone principalmente de saprófitos y obtiene su energía (alimento) de material orgánico en descomposición. Es un hongo unicelular eucariota con orgánulos contenidos por membranas.
La célula por si sola puede realizar todas las funciones de crecimiento y metabolismo.
La primera pregunta que nos debemos hacer sería ¿Es posible guardar una cerveza por un tiempo prolongado? La respuesta es que sí. Entonces surgirían otras preguntas. ¿Cuánto tiempo debo guardarla? ¿Qué estilos puedo guardar? ¿Qué debo esperar de esa cerveza con el paso del tiempo?
El Día de Acción de Gracias será diferente este año en los Estados Unidos, pero para muchos de los estadounidenses, la cantidad de invitados no significa diferentes comidas o diferentes cervezas.
Esta semana hablamos con Hutch Kugeman del Culinary Institute of America sobre cómo planificar maridajes de cerveza y comida, qué pensar si estás pensando en la educación culinaria y el estado actual de la industria hotelera.
Desde la A12 en Puurs se puede ver un enorme edificio blanco. Para muchos conductores en esta carretera es una vista familiar pero aún impresionante. Este hito es la fábrica de cerveza Duvel Moortgat, donde fermenta la Duvel y también están surgiendo muy buenas ideas de marketing. Detrás de las paredes blancas, el departamento de marketing ocupa un espacio que llaman la "cervecería de ideas". Y algunas de sus mejores ideas se destinaron a las exitosas campañas de Vedett, un premio premium. Vedett tiene una historia propia que contar, una en la que la etiqueta juega más que un papel simple.
JOOST HOUTMAN
Orpheus Brewing en Atlanta es la conocida y divertida historia de un cervecero casero que quería convertirse en profesional y lo hizo. El cervecero principal y director ejecutivo Jason Pellett tiene experiencia en música, pero se enamoró de la elaboración de cerveza y quería traer algo especial a su ciudad cuando él y sus socios abrieron la cervecería hace siete años.
Resumen del presentador John Holl:
“A pesar de ser una de las cervecerías más grandes del país, no había pensado mucho en Lagunitas en los últimos años. Por supuesto, veía su IPA de barril en los bares, cuando se podía ir a los bares, o sus familiares las botellas de vidrio en los estantes. Siempre esta ahí, y, estaba feliz de verlas, pero generalmente pedía algo más.
Por qué es importante controlar o medir el PH en nuestra Cerveza?
A veces en conversación por medio con los cerveceros surge el tema, o consultamos si controlan o miden el ph durante la elaboración de cerveza. En algunos casos, la respuesta es afirmativa, pero normalmente un porcentaje bastante grande, hay que no.. donde en su mayoría la respuesta es: “No hemos llegado a ese nivel todavía”, o “lo nuestro es más amateur”, etc..
Como ya sabemos, la cerveza consta de 4 ingredientes y todos tienen que ver en la aportación de sabores y aromas. En artículos anteriores ya hablamos sobre las aportaciones de las maltas y el lúpulo en el resultado final de nuestra cerveza y hoy toca el turno del ingrediente que se utiliza en menor proporción durante el proceso, la levadura, pero que influye directamente en una de las etapas más importantes y quizá menos comprendidas, la fermentación. Para muchos la frase “El cervecero hace el mosto y la levadura hace la cerveza” es más que cierta.
Esta semana culminó el Congreso Virtual organizado en Guatemala en el marco de la copa Quetzal. Hablamos con Alberto Sandoval para que conocer su balance sobre el evento.
Entrevista a Martín Boan
Este año se realizará la 5ta edición de la Copa Argentina de Cervezas, sin dudas es la copa Nacional más importante y convocante. Así como una de las primeras de Latinoamérica. Como todos los eventos de este año la ceremonia de premiación se realizará de modo virtual. Es por eso que hablamos con su director y fundador Martín Boan para que nos comente un poco más sobre el certamen.
Entrevista a Julián Verna
Estamos a una semana de la realización del Brewmaster, uno de los congresos cerveceros más característicos y representativos del sector en las latitudes sur. Entrevistamos a Julián Verna para que nos cuente un poco sobre la historia de este tradicional congreso y sobre los desafíos del 2020.
La cerveza consta de 4 ingredientes y todos tienen que ver en la aportación de sabores y aromas. En un artículo anterior ya hablamos sobre las aportaciones de las maltas en el resultado final de nuestra cerveza (Aromas y Sabores de mi cerveza: La malta), y hoy toca el turno de uno de los ingredientes que tiene un alto impacto en muchos estilos principalmente americanos, el lúpulo.
“Somos fanáticos de las IPAs de la Costa Oeste. Que sean resinosas, secas y alcohólicas es una combinación que nos atrapa!!! También nos gusta la miel de eucalipto, directa del productor, pura y natural, que al probarla tiene un dejo especiado y picante. ¿Y si reemplazamos la dextrosa (un azúcar neutro que es clave en nuestra manera de concebir una IPA americana) y potenciamos el perfil de los lúpulos con esta miel? El resultado de esto es nuestra WC Honey IPA. No es una cerveza dulce (porque los azucares de la miel fermentaron) y no es frutada. Es una re versión de una West Coast IPA, hecha y derecha, donde la miel juega un rol secundario, complementando el perfil de lupulado: cítrico, resinoso y floral.” Equipo Sir Hopper
Desde 2017, Duvel Tripel Hop Citra ha estado disponible permanentemente, pero eso no fue impedimento para que los cerveceros Duvel crearan otras ediciones limitadas.
La Duvel Tripel Hop Cashmere llego a la ciudad.