Créditos a Bart Van der Perre por la foto
Cervezas de mesa
Hace un tiempo atrás, durante los días dorados de antaño, no "vivido" por nadie menor de 20 ... existió un momento donde los comedores de las escuelas secundarias, incluidos los internados, servían cerveza con la comida. Naturalmente, se trataba de cervezas muy ligeras, con una graduación alcohólica de apenas 1,5%, pero aun así ... Esta costumbre se desvaneció a mediados de los 80. Muchas personas mayores de 50 años están felices de revivir los recuerdos de las cervezas de mesa en su juventud. Nostalgia pura. Solo tiene que abordar el tema y obtendrás un "efecto Proust" instantáneo.
Aunque parezca increíble, hace no tanto tiempo estas mismas cervezas se servían, incluso se recomendaban, en las salas de maternidad. Se decía que eran buenas para la lactancia. Imaginate si esto pasara ahora.
Hoy en día los mejores tiempos de la cerveza de mesa han quedado atrás y ya no está 'de moda'. Sin embargo, la cerveza de mesa sigue existiendo, y todavía tiene sus seguidores. La referencia de estilo absoluta es, y siempre será, la famosa Piedbœuf que está disponible en blond, brown y ‘tripel’. La Piedbœuf rubia ciertamente no te hará girar la cabeza. Con su 1,1%, tiene una quinta parte del contenido de alcohol de una pinta clásica. Como su nombre lo indica, la tripel es más fuerte pero solo alcanza los 3,8 grados de alcohol.
Algunos cerveceros todavía incluyen una o más cervezas de mesa en su gama para una audiencia de "nicho". No hace falta decir que una cerveza de mesa marrón (Brown) se cuela suavemente con un estofado de ternera, pero, de lejos, sus principales clientes son las residencias y los asilos de ancianos. “Oh, sí, son nuestra clientela más grande”, nos susurra al oído Lionel Van der Haege de brasserie de Silly. “Este tipo de cerveza siempre estará en demanda. Tienen que ser ligeras, llenas de sabor y ligeramente dulces, todo al mismo tiempo. Realmente complementan la dieta de algunas personas. Después de todo, la cerveza de mesa es rica en nutrientes, fácil de beber y de digerir ".
Las cervezas de mesa tienden a ser cervezas de baja fermentación con baja densidad. Incluso se pueden diluir con agua y / o endulzar con sacarina.
Cervezas de refectorio – (la cerveza de los monjes)
Al principio, casi todas las abadías belgas (trapenses) producían una cerveza más ligera que las que ofrecían en su gama comercial. Estas cervezas se servían a los monjes, a los trabajadores laicos de la abadía y a los visitantes esporádicos. De estas, algunas han sobrevivido a través de los siglos y todavía existen, a veces en una versión "arreglada". Westmalle Extra, Chimay Dorée y Orval Vert (también llamada "Petit Orval") se me vienen a la mente. Algunas otras han desaparecido por completo, como la Achel 5 que se creó solo en 1998. En la década de 1960, incluso Rochefort produjo una cerveza de mesa, llamada "Middle". Una cerveza con una densidad de apenas 4 ° P y una graduación alcohólica de 2% como máximo. Fue retirado en 1973 pero nunca ha desaparecido por completo de la memoria e incluso hoy, queda la esperanza de que algún día vuelva a aparecer en el mercado ...
Hasta el 2011, Orval Vert era simplemente una Orval clásica diluida con agua hasta alcanzar el contenido alcohólico deseado de 3,2%. Con la bendición del hermano Xavier, Jean-Marie Rock, que en ese entonces estaba a cargo de la producción, recibió luz verde para transformar esta Orval ligera en una cerveza que pudiera brillar por sí misma. Esta 'Petit Orval' ya no era tan pequeña y alcanzó un volumen de alcohol de 4,5%. Se le hicieron otros cambios, se usó una mezcla de lúpulo diferente y se omitió la levadura silvestre de la receta. Una cerveza especial en sí misma, pero tendrás que hacer un pequeño tour ya que solo está disponible en el grifo del Auberge de l'Ange Gardien, una piedra lanzada de la abadía.
En Chimay, el miembro más liviano de la familia originalmente solo estaba destinado a la comunidad de la abadía. Posteriormente, los trabajadores laicos empleados por la abadía también tuvieron acceso a esta cerveza, que para la ocasión se llamó 'la Ménage' (la casa). Luego sufrió un cambio de nombre y se ofreció al público general como "Dorée" en el Auberge du Potaupré.
En el 2013 se lograron grandes avances. La cerveza se distribuyó más ampliamente y se consideró una valiosa adición al portafolio por por si sola. Hoy en día, Chimay Dorée representa casi el 10% de la facturación.
Manteniéndose fiel a la receta original, esta cerveza no está filtrada ni pasteurizada. Es re-fermentada en la botella, que, por cierto, se aplica a todas las demás cervezas de esta cervecería.
La cerveza Westmalle menos conocida se llama Extra y solo se elabora en cantidades limitadas. Incluso si no estás lejos de la abadía, la mejor oportunidad para probarla es en el Café Trappisten, justo enfrente de la cervecería.
Para nuestra cata, con el objetivo de "potenciar" esta categoría, decidimos incluir varias cervezas que se "inspiraron" en este estilo pero que no son cervezas trapenses como tales. Cervezas como St. Bernardus Extra 4 y Ename Pater son bastante similares a las cervezas de refectorio elaboradas por los trapenses. Gracias al sistema uKeg, el primer growler presurizado con grifo, que Brouwland nos brindó amablemente, tuvimos la oportunidad de incluir en nuestra cata la Averbode 4.85. Esta cerveza se produce a una escala muy limitada en la micro-cervecería Het Moment y, en principio, solo está disponible en barril en la propia cervecería. Llegamos a la conclusión de que el uKeg mantiene la cerveza en perfectas condiciones y garantiza una saturación más que adecuada, pero no obstante decidimos no incluir esta cerveza en los listados mencionados. Sentimos que no deberíamos comparar la cerveza embotellada con la cerveza en barril y, no queriendo entrar en el territorio de las manzanas y las peras, también decidimos probar las cervezas de mesa y las cervezas de refectorio en "vuelos" separados. En resumen, no teníamos intención de comparar las dos categorías a pesar de que ambas se refieren a cervezas que se sirven "con la cena".