¡Sálvese quien pueda ! Después de un tiempo sin escribir, decidí volver a publicar en Mestre-Cervejeiro.com algunos artículos sobre la cultura de la cerveza. Y para empezar, hablaré sobre el amor de los cerveceros, tanto en Brasil como en el extranjero, las IPA.
Mi deseo es que la voz de las mujeres cerveceras no sea silenciada, que las mujeres tengan más reconocimiento en sus trabajos, que puedan asumir el liderazgo y ser escuchadas y respetadas.
Necesitamos entender que la capacidad técnica es algo que es independiente del género, de la orientación sexual, creencia religiosa, color de piel y todo lo demás. Cualquier persona puede (y debe) trabajar con cerveza teniendo la libertad y las puertas abiertas para expresar su capacidad técnica donde quiera que esté. Ese es mi deseo más fuerte para el futuro del mercado cervecero.
Brasserie Dupont en Tourpes, fundada en 1844, es una auténtica cervecería agrícola con raíces que se extienden aún más atrás, hasta 1759. La cervecería data de 1844 y es una de las instalaciones más antiguas de Bélgica que todavía está en uso.
Nonkel Pater es un cruce entre una clásica dubbel belga y un robusta quadrupel. A pesar de su considerable ABV de 9%, este Nonkel cae sorprendentemente fácil. Nonkel Pater se concibió por primera vez como una "cerveza de invierno", pero se hizo tan popular que ahora se elabora durante todo el año.
¡las degustaciones se llevan a cabo en una sala especialmente diseñada que disfruta de vistas al jardín con su huerto, pequeño rebaño de ovejas y petanca!
VBCDK es un concepto muy bien pensado e inteligente que es exclusivo de Bélgica.
Una de las hermosas idiosincrasias de la cultura cervecera belga es que cada cerveza viene con su propio vaso. Este recipiente para beber se marca con orgullo con la identidad de la cervecería, pero la forma también es importante, y está determinada por el tipo de cerveza que se sirve en ella:
Regreso a lo básico 2 Artículo 1B Genómica de levadura
Se cree que la levadura se originó en China hace unos 400 millones de años alrededor del tiempo del desarrollo de las plantas de floración (fructificación). Hace unos 100 millones de años hubo un aumento dramático en la cantidad de material genético (duplicación del genoma) que fue crucial para aumentar la variabilidad genética produciendo una proliferación de especies de levaduras que fueron capaces de adaptarse rápidamente para colonizar nuevos ambientes (ver la Figura 1 a continuación).
El 8 de marzo es el día internacional de la mujer. Las organizaciones pro derechos de las mujeres, como Pink Boots Society y International Women´s Collaboration Brew, le prestan mucha atención cada año a esto. Realmente nunca lo pensé mucho, pero por alguna razón, este tema siguió apareciendo en los últimos meses. Y algo cambió en mí ...
Yakima Chief Hops está cazando los mitos más comunes de la industria. Con continua especulación alrededor del estado y el futuro del lúpulo, Yakima Chief Hops está comprometido a la transparencia respecto al rumor de que lúpulos de cosechas de años anteriores son de pobre y de menor calidad.
Es un buen momento para ser cervecero en Europa. Las tendencias muestran que la producción ha aumentado, las exportaciones han aumentado, el número de PYME está en auge y, más que nunca, los cerveceros trabajan para satisfacer las nuevas demandas de los consumidores.
Con la llegada del otoño llega el cambio de estilos de cerveza. Atrás dejamos las más ligeras y refrescantes, para dar paso a las cervezas más robustas y con mayores grados de alcohol.
La preservación de la frescura del sabor y aroma de la cerveza una vez que sale de la cervecería y pasa por las manos, o más específicamente, por el vehículo de transporte del distribuidor, que posteriormente llega al anaquel o al brewpub y es almacenada en distintas condiciones de temperatura por tiempos no definidos es un tema que cada vez más genera atención entre los craft brewers de distintos tamaños.
¿Qué más esperarías de un auténtico restaurante de cerveza? ¿Qué tal un pastel de chocolate caliente con un kriek acida hecha por Tildonk?
En la historia cervecera nos encontramos que, las barricas de madera, fueron los recipientes utilizados por excelencia para la fermentación desde el siglo XI por cerveceros tradicionales belgas. Hasta el día de hoy, existen aún cervecerías que ocupan estos recipientes, por ejemplo: en Lagers tradicionales, Pilsen Urquell, Stout de Samuel Smith, al norte de Reino Unido, además cervecerías clásicas Lambic como: Cantillon, 3 Fonteinen y Rodenbach entre otras.
Desde cadenas de albóndigas hasta tortillas, bares de donuts, boutiques de croquetas y locales que venden solo pollo asado, los conceptos mono están donde están. Los consumidores están felices de pagar un poco más de lo normal por un plato de sopa de un local especializado en vez de elegir una del menú en el restaurante de la esquina.
El hombre ha tenido una asociación con el alcohol a lo largo de su evolución. Incluso antes de que el hombre caminara por la tierra, los animales se estaban adaptando para aprovechar el alcohol producido naturalmente.
Se cree que la levadura, Saccharomyces sp, probablemente evolucionó hace unos 250 millones de años en China junto con el desorrollo de la floración de las plantas, que crecen en la corteza, la fruta y la savia de la planta
Vocabulario Sensorial
"Para lograr un maridaje exitoso de alimentos, el conjunto es más que la suma de sus partes", escribe Erik Verdonck. Varios de los mejores chefs han contribuido a un menú de cerveza único creado especialmente para este libro y el resultado es un tomo enormemente codiciado que ningún amante de la cerveza o gourmet querría prescindir.
Para los cervecero, es importante crear una interacción "pegajosa" con los cliente. Seamos realistas, por más rico y profundo que sea el sabor de la cerveza, una vez que el vaso está vacío, desaparece, es la experiencia la que perdura. Por lo tanto, si se desea dejar un recuerdo positivo del sabor, se debe hacer que las células cerebrales creativas del bebedor funcionen, ya que elaborar una cerveza fantástica no es suficiente.
Algunos de nosotros estamos esperando a Valhalla, otros están listos para el Nirvana, y hay unos cuantos que quieren ganar su pasaje al cielo. Pero la mayoría de nosotros sabemos que podemos experimentar el cielo en una gran roca del espacio llamada Tierra. Para nosotros, el cielo tiene muchos nombres diferentes: es una brouwerij o brasserie, otros la llaman brewery, birrificio, pivovar, cerveceria o brauerei…. Cualquiera que sea el nombre, nuestro cielo en la tierra es un lugar donde elaboran cerveza.